Gris,  Måltidssalater,  Opskrifter,  Salater & Tilbehør

Ferskensalat med parmaskinke

image_print

Denne ferskensalat med parmaskinke er en virkelig lækker og frisk sommersalat, som er velegnet som en forret, til frokost- eller tapasbordet eller som en appetizer. Hvis man vil have den som en måltidssalat så kræver det lidt mere parmaskinke for at den mætter.

Ferskner er sæson lige nu og kan købes rundt omkring i butikkerne. Når noget er i sæson er det bare med at få det brugt i nogle lækre retter.

Denne ferskensalat med parmaskinke er meget nem at lave, så en dejlig varm sommerdag, hvor man ikke vil stå for længe i køkkenet er den ret perfekt 🙂

Persilleolien giver en fantastisk smag til salaten, både ved at hælde den henover salaten, men også til at dyppe brødet i som man spiser til. Jeg har her bagt ciabattaboller til som er virkelig lækre til denne salat. Opskriften på ciabattabollerne finder du her

Rigtig god fornøjelse 🙂

4 personer (lille ret)
Ferskensalat
  • 75 gram rucola
  • 210 gram parmaskinke (3 pakker)
  • 4 ferskner
  • ½ granatæble
  • 2 mozzarella kugler
  • 25 gram pinjekerner
Persilleolie
  • En stor håndfuld persille
  • 1fed hvidløg
  • 1 dl olie
  • salt

Skyl rucolaen godt for jord.

Fjern stenen i ferskenen og skær den i både.

Pil kernerne ud af granatæblet.

Rist pinjekernerne på en tør pande.

Anret rucolaen, fersknerne og parmaskinken på et fad.

Pluk mozzarellaen udover salaten.

Fordel granatæblekernerne og de ristede pinjekerner udover salaten.

Skyl persillen godt og kom den i en blender sammen med hvidløg og olie og blend det godt.

Smag til med salt.

Kom persilleolien i en skål, så den er klar til at hældes over salaten.

Server små Ciabattaboller til din ferskensalat.

Persilleolien er også helt perfekt til at dyppe de friskbagte ciabattaboller i 🙂

Ferskensalat med parmaskinke set ovenfra med persilleolie og ciabattaboller
Ferskensalat med parmaskinke set close up

Måske du også kunne være interesseret i opskriften på Rejecocktail

Reklame

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *