Tortellinisalat

Som jeg tidligere har nævnt her på hjemmesiden så er jeg helt vild med måltidssalater. Om det er måltidssalater med kød i eller vegetariske det er lige meget, jeg er bare vild med dem. Denne gang blev det til en vegetarisk tortellinisalat.

Jeg har altid elsket tortellini, men har altid fået dem varme og gerne hvor de ligger og svømmer i en sovs. Så blev jeg inspireret på instagram, hvor du også kan finde mig, til at bruge dem i salater og hold nu op, det er bare for lækkert. Du kan enten komme dem i salaten imens de er lune, men du kan også sagtens vente til de er kolde og komme dem i derefter. Det er hip som hap, det er lækkert anyways 🙂

Jeg har til min tortellinisalat kommet basilikumdressing på, da jeg syntes at basilikum har en helt fantastisk smag og sammen med tortellinierne er det bestemt ikke dårligere.

Tortellinisalat er god som aftensmad eller frokost og er helt genial som madpakke. Så skal rugbrøderne skiftes ud med noget rigtig spændende så prøv denne tortellinisalat 🙂

4 personer

• 500 gram tortellini (valgfrit fyld)
• ½ agurk
• 250 gram cherrytomater
• 40 gram feldsalat
• ½ frisée salat
• 1 grøn peberfrugt
• 30 gram mandler
• 50 gram frisk feta

Basilikumdressing

• 2 dl cremefraiche
• 1 håndfuld frisk basilikum
• 1 fed hvidløg
• salt

Kog tortellinien efter anvisning på pakken og skyl dem derefter i kold vand.

Skyl feldsalaten og frisèe salaten godt og skær frisèe salaten i store stykker.

Halver agurken og skrab de bløde kerner ud og skær derefter agurken i skiver.

Halver cherrytomaterne.

Fjerne kernehuset fra peberfrugten og skær den i små tern.

Rist mandlerne på panden med et par dråber olie. Hak de ristede mandler groft.

Bland alle grønsagerne med de kogte tortellinier og kom det hele i en skål.

Fordel de hakkede mandler over salaten og pluk nu fetaen ud over salaten.

Basilikumdressing

Blend basilikum og hvidløg med 2 spsk cremefraiche.

Kom den blendet basilikum i en skål sammen med resten af cremefraichen og smag dressingen til med salt.

Kom lidt af dressingen henover salaten og server resten ved siden af.

Velbekomme 🙂

Prøv også Salat med ravioli og parmaskinke eller Tortellini-ret med spinat og svampe