Lun Jordskokkesalat

Vi har jordskokker i haven og hvis man ikke sørger for at rense jorden hvert år helt for jordskokker, så har man èn gang jordskokker, altid jordskokker og så er det med at være kreativ og få lavet nogle retter med jordskokker i og denne gang blev det til en jordskokkesalat 🙂

Heldigvis elsker jeg jordskokker, jeg er helt vild med den nøddeagtige smag de har.

Jordskokker er gode at spise både rå, stegte, bagte eller pureret. I denne lune jordskokkesalat er de stegt på panden og blandet med en anden grønsag som jeg er helt vild med, grønkål.

Det er en jordskokkesalat som er rigtig lækker til et stykke kød, men kan helt klart også spises alene 🙂

4 personer

550 gram skrællede jordskokker

3 forårsløg

150 gram ribbet grønkål

1 dåse kikærter

50 gram græskarkerner

revet skal af en citron

saften fra 1/2 citron

Skær de skrællede jordskokker i mundrette stykker.

Rens og skær forårsløgene i brede skrå stykker.

Pluk det ribbet grønkål i store stykker.

Si vandet fra kikærterne.

Rist jordskokkerne møre på panden i 1 spsk olie, det tager 10-15 minutter.Kom kikærter på panden sammen med jordskokkerne i et par minutter. Kom jordskokker og kikærterne over på et fad. Rist grønkål og forårsløg på panden til det falder sammen og får lidt farve. Kom grønkålsblandingen over til jordskokkerne.
Bland alle grønsagerne sammen og riv citronskal ud over og pres til sidst saften ud over.

Rist græskarkernerne på panden og drys dem som det sidste over grønsagerne på fadet.