Denne salat er en god og mættende salat med masser af protein i form af grønne linser. Lige nu er det sæson for grønne asparges og ærterne er så småt begyndt at komme i butikkerne. Jeg er ret vild med grønne linser i salater, da de har en god og krydret smag 🙂
4 personer
100 gram rucola
1 bundt friske grønne asparges
3 dl grønne linser
1 bakke ærter
Knæk enderne af de grønne asparges og giv dem et hurtigt opkog og derefter skyl dem i iskold vand. Halver aspargesene
Skyl de grønne linser godt indtil vandet bliver helt klart. Kog dem derefter i ca 20 minutter, til de er møre
Bælge de friske ærter
Skyl rucolaen godt
Alle ingredienserne er nu klar til at blive vendt sammen og anrettet på et fad
