Bønnesalat

En god og proteinrig salat med både edamame bønner og sorte bønner. I denne salat er der også soltørrede tomater og når jeg kommer soltørrede tomater i salater så tager jeg altid lidt af olien fra tomaterne og hælder udover salaten inden serveringen, da det har en dejlig smag. Man kan også tage olien og blande dem med lidt balsamico-, hvidvins- eller æbleeddike, hvis du ønsker en mere syrlig smag. En rigtig god salat til for eksempel stegt kylling 🙂

4 personer

• 1/4 grønt spidskål, ca 150 gram
• 100 gram rucola
• 150 gram edamame bønner
• 1 dåse sorte bønner
• en håndfuld snittet purløg
• 1 rød peberfrugt
• 70 gram soltørrede tomater i strimler

Snit spidkålen fint. Hæld lagen fra de sorte bønner. Skær peberfrugten i små tern og snit purløget fint. Bland spidskål, rucola, edamame bønner, sorte bønner og peberfrugt og vend det let rundt.

Pynt til sidst salaten med purløg og de soltørrede tomater

Tag 1 spiseskefuld af olien fra de soltørrede tomater og hæld udover salaten