Sidst år til nytårsaften fik vi denne ret til forret og den er virkelig lækker.
Rösti i sig selv er super lækkert, røget laks er altid godt og peberrodsfløde giver en tilpas stærk smag til den ellers milde rösti og røget laks.

I denne opskrift er det en hjemmelavet rösti, men syntes du at du har rigtig meget andet du skal lave til de resterende retter kan du også bruge en købe rösti, det gør ikke retten mindre god.

Rigtig god fornøjelse

4 personer

• Opskriften på rösti finder du her https://www.madogfritid.dk/rosti/ Opskriften giver ca 12 rösti så du skal dele opskriften med 3 eller lave dem alle og du har rösti til tilbehør til en anden dag.
• 100 gram røget laks
• 1/2 dl piskefløde
• 3 tsk revet peberrod
• smag til med salt
• ca 30 gram rucola
• frisk eller tørret dild

Lav röstierne og lad dem køle ned så de ikke er brandvarme.

Tag fire tallerkener og anret dine forretter ved at komme én rösti på hver tallerken.

Fordel rucolaen oven på hver rösti på de fire tallerkner.

Kom en skive røget laks ovenpå rucolaen.

Pisk piskefløden til en let flødeskum. Vend den revet peberrod i fløden og smag til med lidt salt.

Fordel peberrodsfløden ovenpå laksen, cirka en stor teskefuld.

Pynt til sidst forretten med frisk eller tørret dild

Indlægget Rösti med røget laks og peberrodsfløde blev først udgivet på Mad og fritid.

Kartoffelhapsere med avocadocreme er nem at lave og så er det en virkelig flot ret at servere.

Det du skal være opmærksom på er at kartoflerne er ikke helt sprøde chips, de er fritterede men stadig bløde.

Avocadocremen der er ovenpå består af avocado, cremefraiche, lidt hvidløg, citronsaft og salt. Avocadocremen må ikke blive for tynd, da du skal kunne sprøjte en klat på den friterede kartoffelskive som ikke flyder ud.
Til sidst har jeg pyntet med lidt karse, da jeg syntes at karse har en dejlig krydret smag, men det kunne også sagtens være nogle spirer af en slags.

Rigtig god fornøjelse

Cirka 25 kartoffelhapsere med avocadocreme

• 2-3 mellemstore spisekartofler med skræl
• olie til at friterer i, jeg bruger solsikkeolie.
• 1 avocado
• 1 lille fed hvidløg eller 1/2 mellem
• Cirka 2 spsk cremefraiche 9 %
• 2 tsk citronsaft
• salt

Hvis skrællen er pæn nok på kartoflerne til at den kan spises, lader du skrællen være på ellers skrælles kartoflerne. Skær derefter skiver på 2-3 millimeter. Du kan få cirka 25 skiver ud af 2-3 mellemstore kartofler. Tør kartoffelskiverne godt i køkkenrulle eller i et viskestykke. Kartoflerne må ikke være våde, da vandet så vil sprutte når de kommer ned i olien.

Friter kartoffelskiverne til de er gyldne og møre. Du kan mærke om de er møre ved at stikke en skarp kniv ned i midten af kartoflen.

Kom de friterede kartoffelskiver over på noget køkkenrulle så det kan suge det overskydende fedt af skiverne. Drys skiverne med groft salt.

Lad kartoffelskiverne køle af.

Kom avocadokødet ned i en blender eller i en skål hvor du blender med en stavblender. Kom én spiseske cremefraiche i ad gangen og blend til du har en glat creme. Kom hellere for lidt cremefraiche i end for meget. Det er vigtigt at cremen ikke bliver for flydende da den skal kunne sprøjtes ud på kartoffelskiverne.

Riv eller pres hvidløget i cremen og blend det med.

Smag cremen til med citronsaft og salt.

Kom avocadocremen i en sprøjtepose.

Placer kartoffelskiverne på de tallerkner eller fade som de skal serveres på, så de ikke skal flyttes når de er lavet.

Sprøjt en klat avocadocreme på hver kartoffelskive og pynt med lidt karse.

Du har nu de lækreste kartoffelhapsere med avocadocreme til en appetizer eller til tapasbordet.

Prøv også Små snacks med rejer og ostecreme

Indlægget Kartoffelhapsere med avocadocreme blev først udgivet på Mad og fritid.

Måltidssalat med nye kartofler og varmrøget laks er en salat med selvfølgelig nye kartofler og varmrøget laks, men også med nogle af årstidens grønsager som for eksempel snack peber, grønne asparges og rødløg. Hele herligheden er vend i en dressing lavet på en god olivenolie, dijonsennep, honning og citronsaft. Alle ingredienserne i dressingen går virkelig godt sammen med både kartofler og laks.

Skal du have en dejlig frisk og let måltidssalat en skøn sommeraften, så skulle du prøve denne salat.

Måske du kunne tænke dig at serverer nogle lækre små kuvertbrød, så kan jeg klart anbefale at bruge denne opskrift på ciabattaboller og lave dem til små kuvertbrød. Opskriften finder du Her

Velbekomme

4 personer

• 800 gram kogte små nye kartofler
• 3 stykker varmrøget laks, cirka 375-400 gram
• 2 dl ærter, frosne eller friske
• 1 hjertesalat
• 1 stor snackpeber
• 1 rødløg
• 1 bundt grønne asparges
• ½ bundt frisk dild

Dressing

• 1 dl olivenolie
• 2 tsk dijonsennep
• 2 tsk citronsaft
• 2 tsk flydende honning
• 2 spsk kold vand
• lidt salt

Start med at skære de kogte kartofler i halve.

Skyl hjertesalaten godt og snit det fint.

Hvis du bruger frosne ærter kommes de i en skål og der hældes kogt vand over og lad dem stå i et minuts tid. Hæld derefter vandet fra.

Skær snackpeberen i små tern.

Pil rødløget og skær det i små tern.

Knæk enderne af de grønne asparges og smid dem ud, da de er seje og trævlede og hæld kogende vand over aspargesene og lad dem stå i et par minutter. Skær dem derefter i stykker på cirka 1 centimeter.

Hak dilden fint. Dilden skal drysses ovenpå salaten til sidst.

Dressing

Kom olivenolie, dijonsennep, citronsaft og honning i en skål og pisk det godt sammen. Tilsæt vandet og pisk det yderligere godt sammen. Smag dressingen til med lidt salt.

Kom alle ingredienserne også dressingen i en skål, undtagen den hakkede dild, og vend det hele godt sammen.

Anret måltidssalaten på fire tallerkner/skåle eller på et fad.

Pluk den varmrøget laks og fordel den ovenpå kartoflerne rundt omkring i salaten.

Drys til sidst med den fint hakkede dild.

Måske du også kunne være interesseret i Måltidssalat med oksesteak og bulgur

Indlægget Måltidssalat med nye kartofler og varmrøget laks blev først udgivet på Mad og fritid.

Så får du lyst til grydeflødekartofler med hvidløg og chili på en hverdag så har du dem klar i løbet af 30 minutter og halvdelen af tiden passer de sig selv.

Det er et kartoffeltilbehør som smager af rigtig meget, da der både er hvidløg og chili i som giver en dejlig smag.

Server det sammen med Oregano kylling og du har en virkelig lækker aftensmad

4 personer

• 1,2 kg skrællede kartofler
• 3 fed hvidløg
• 3/4-1 rød chili
• 1 bundt forårsløg
• 1 bundt persille
• 4 dl piskefløde

Skær de skrællede kartofler i tern på cirka 2 x 2 cm og kom dem i en gryde med vand og lidt salt og kog dem i cirka 6 minutter eller til de er møre.

Snit forårsløgene fint.

Fjern kernerne fra chilien og snit chilien fint i små tern.

Riv eller pres hvidløget.

Hak persillen fint.

Hæld vandet fra kartoflerne og kom lidt olie ned i gryden til kartoflerne, tilsæt de fint snittede forårsløg, revet eller presset hvidløg og den meget fint snittet chili ned i gryden og steg det hele sammen ganske kort.

Tilsæt piskefløden og kog det hele sammen i cirka 10 minutter til fløden begynder at tykne.

Vend persillen i og smag til med salt og peber.

Måske du også kunne være interesseret i Hvidløgshasselback kartofler

Indlægget Grydeflødekartofler med hvidløg og chili blev først udgivet på Mad og fritid.

Kartoffelselleri suppe er en rigtig god suppe til hverdag, men den er også velegnet som en forret, hvor du serverer andre retter som for eksempel hovedret og dessert. Den kan også sagtens indgå på et tapasbord med masser af små retter. Mulighederne er mange med denne suppe.

Server et lækkert stykke brød til din suppe. Hvis du bager det selv, kan jeg anbefale mine ciabattaboller som du finder opskriften på her

Velbekomme

4 personer

• 200 gram skrællede kartofler
• 300 gram skrællet knoldselleri
• 1 løg
• 8 dl vand
• 1 Fond de chef eller 2 terninger hønsebouillon
• ½ dl piskefløde
• salt

Skær løget i små tern og svits dem til de er klare i lidt olie.

Skær kartofler og selleri i tern og kom dem ned til løgene og svits dem kort med.
Hæld vand og bouillon over og kog det ved middel varme.

Når kartofler og selleri er møre blendes suppen til der ikke er nogle klumper i.

Tilsæt piskefløden, kog suppen op og smag til med salt.

Suppen er nu klar til at blive serveret med et stykke lækkert brød.

Du kan finde flere lækre supper under kategorien Supper. Det kunne være denne lækre Karrysuppe

Indlægget Kartoffelselleri suppe blev først udgivet på Mad og fritid.

Jeg har her pyntet min suppe med ristede solsikkekerner, men det kunne også sagtens være croutoner, Saltede mandler eller lignende. En god klat cremefraiche vil heller ikke være helt dårligt.

Friskbagt brød til suppen er nu heller ikke dårligt, men pas på ikke at spise dig mæt i brødet, du skulle nødig gå glip af den lækre suppe

4 personer

• 300 gram skrællede søde kartofler
• 1 lille løg
• 1 dåse hakkede tomater
• 2 tsk karry
• 1 tsk paprika
• 1 bæger grønsagsbouillon ( Fond de chef, knorr) eller en bouillon terning
• 4 dl vand
• 1 dåse kokosmælk
• 2 tsk tørret timian
• salt

Topping

• solsikkekerner
• græskarkerner
• et par dråber olie

Skær de skrællede søde kartofler i tern og kog dem til de er møre (cirka 10-15 minutter) Hæld vandet fra.

Pil løget og skær det i tern.

Kom lidt olie i en gryde og kom løg og de kogte kartofler i gryden og svits det til løgene er klare.

Tilsæt karryen og svits den kort med.

Tilsæt de hakkede tomater, vand og bouillon og lad det hele småsimre i 10 minutter.

Blend suppen til den er er helt glat og der ikke er nogle klumper tilbage.

Tilsæt kokosmælk og timian og kog det godt op.

Smag til med salt.

Hvis du syntes at suppen er for tyk kan du tilsætte mere vand.

Topping

Kom et par dråber på en pande og rist solsikkekerner og græskarkerner til de har fået lidt farve.

Din suppe er nu klar til at bliver serveret med lidt ristede kerner på toppen.

Indlægget Tomatsuppe med søde kartofler blev først udgivet på Mad og fritid.

Eleverne var vilde med den, så jeg spurgte på instagram om det var en opskrift som mine følgere var interesseret i at jeg lavede og lagde her på hjemmesiden og det var der 81 % som syntes at jeg skulle, så jeg måtte i gang med at lave en opskrift.

Smagsdommeren herhjemme den dag ( min mand) som godt kan være en smule svær at gøre tilfreds med supper, var helt vild med den. Så jeg tænker at den helt sikkert fortjener en plads her på hjemmesiden.

Til min broccolisuppe serverede jeg små ostebrød med et drys tørret oregano og lidt ristede pinjekerner.

Jeg serverede broccolisuppen som hovedret. Skal du bruge den som en forret kan du regne med at der er til cirka 8 personer i denne opskrift.

Broccolisuppen er en vegetarisk suppe.

Nu håber jeg så at du bliver lige så vild med den som vi er herhjemme og eleverne på min skole

4 personer, cirka 4 dl broccolisuppe per person

• 300 gram broccolibuketter
• 300 gram skællede kartofler
• 120 gram løg
• 1 tsk tørret timian
• 1 l vand
• 2 bæger grønsagsbouillon, Knorr`s “Fond du chef”
• 2 dl piskefløde
• salt
• 200 gram blomkålsbuketter

Pynt

• pinjekerner

Ostebrød

• ciabattaboller, flutes eller lignende
• 2 kugler mozzarella
• tørret oregano

Skær broccolien af stokken. Der må godt være den stok som sidder fra den store stok og op til broccoli “blomsten” med, da den også giver smag.

Skær kartoflerne i tern.

Pil løget og skær det i tern.

Skær blomkålen af stokken og pil den i små buketter som skal i suppen til sidst.

Start med at komme lidt olie i en gryde. Når olien er varm tilsæt da løg og kartofler og steg til løgene er klare i farven.

Tilsæt den tørrede timian og svits det kort med.

Tilsæt vand og bouillon og kog til kartoflerne er møre.

Tilsæt broccoli og kog dem med til de er møre. Det tager cirka 5 minutter.

Blend suppen til en helt glat suppe uden klumper.

Kom de små buketter blomkål i suppen og kog den yderligere i cirka 5 minutter. Blomkålen må gerne stadig have bid når suppen serveres. Det er her vigtigt at du rører i suppen, da den godt kan finde på at brænde på, hvis ikke du rører i den.

Tilsæt til sidst piskefløde og smag suppen til med salt.

Rist pinjekernerne på en tør pande, som derefter er klar til at blive drysset ovenpå suppen ved servering

Ostebrød

Skær ciabattabollen/ dit flûtes i skiver på ½ cm.

Du kan nu enten riste dine skiver brød på en pande i olie eller du kan pensle dem med olie og komme dem i ovnen ved 225 grader i 8-10 minutter ( hold øje så de ikke bliver for mørke)

Når de har en flot brun farve kommes skiver af mozzarellakuglen på hver skive brød og kommes i ovnen igen i 3-4 minutter.

Ostebrødene drysses med lidt tørret oregano inden servering.

Måske du også kunne være interesseret i Rustik aspargesbroccoli salat

Indlægget Broccolisuppe blev først udgivet på Mad og fritid.

Tilbehøret indeholder både det søde fra tomaterne, det salte fra fetaen, de lækre karamelliserede løg og det sprøde fra græskarkernerne og stegte kartofler er jo bare super lækkert.

Et lækkert tilbehør til alle slags stegt kød. For eksempel lam, kalve eller oksekød, kylling eller fisk.

Perfekt sommermad, men er også ideelt om vinteren, da alle ingredienserne er nogle du finder i butikkerne hele året rundt.

Jeg har her brugt cherrytomater i forskellige farver, men kan du ikke få det hvor du handler, kan du også sagtens bruge de røde cherrytomater.

Velbekomme

4 personer

• 800 gram små kartofler
• 250 gram cherrytomater
• 100 gram feta
• 1 stort løg
• 30 gram græskarkerner
• 40 gram feldsalat
• ½ frisée salat

Vend de små kartofler i lidt olie og fordel dem på en bageplade og drys dem med groft salt. Steg dem i ovnen ved 220 grader varmluft i ca. 25 minutter til de er møre.

Skyl feldsalat og frisèe salaten. Skær frisèe salaten groft.

Halver cherrytomaterne.

Pil løget og skær det i tynde både og steg dem i lidt olie på panden til de har taget lidt farve.

Fordel feldsalat og frisèe salat på et fad og placer kartoflerne rundt omkring på fadet.

Fordel også cherrytomater og de stegte løg både.

Pluk fetaen i stykker og fordel det rundt omkring ovenpå kartofler og salat.

Rist græskarkernerne i et par dråber olie på panden og drys dem over de stegte kartofler med salat til sidst.

Måske du også kunne være interesseret i Stegt sejfilet med blomkålspuré

Indlægget Stegte kartofler med salat blev først udgivet på Mad og fritid.

Det er en ret der egentlig er rigtig nem at lave. Man laver denne tykke dej som hedder tempuradej som består af bare 4 ingredienser som mam dypper sine torskestykker i, hvorefter man steger dem i friture eller olie.

Denne dag hvor vi fik fish and chips lavede jeg Ovnstegte pommes frites til, men man kan også lave de mere “rigtige” Hjemmelavet pommes frites som tager lidt længere tid at lave men som er vanvittig lækre.

Har du endnu ikke lavet dine egne fish and chips så kan jeg klart anbefale at du prøver det. Det er SÅ lækkert

4 personer

• 500 gram torskefilet
• 150 gram hvedemel
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk bagepulver
• 1 øl (330 ml)

Skær torskefileten i stykker på ca 3 x 6 cm

Tempuradej

Bland hvedemel, salt og bagepulver og pisk øllet i. Pisk til der ikke er nogle klumper i dejen.

Varm en gryde eller friture op.

Olien i frituren skal have en temperatur på ca. 170 grader.

I en gryde skal olien være så varm at den begynder at syde omkring et træ grillspyd.

Vend dine torskefilet stykker i tempuradejen og kom dem over i olien og lad dem stege til de har en flot gylden farve. Det tager 3-4 minutter.

Server din panerede fish med chips. Enten med Hjemmelavet pommes frites eller Ovnstegte pommes frites

Indlægget Fish and chips blev først udgivet på Mad og fritid.

Det er med at udnytte at de nye kartofler er kommet og på nye kartofler er skællen så fin at man sagtens kan spise dem. Vi har for anden gang nogensinde prøvet at dyrke vores egne kartofler i år. Sidste gang gik det ikke for godt, så denne gang krydser vi fingre for at det lykkedes, så vi kan nyde vores egne nye kartofler.

Cremede pesto kartofler passer til al slags kød og fisk, så skal du grille så er det en fantastisk salat at serverer til.

Jeg har skrevet at opskriften er til 3-4 personer, da det selvfølgelig afhænger af hvad der ellers bliver serveret til eller hvis det er nogle som kan spise rigtig mange kartofler som de skal serveres til

Rigtig god fornøjelse

3-4 personer

• 30 gram basilikum
• 1 fed hvidløg
• 5 gram parmesan
• 10 gram pinjekerner
• 1/4 dl olie
• salt
• 2 spsk mayonaise
• 1 spsk vand
• 650 gram små nye kartofler
• lidt pinjekerner til at drysse på toppen

Kog de små nye kartofler i let saltet vand til de er møre.

Kom basilikum, pinjekerner, hvidløg og olie i en blender og blend det til pesto.
Bland pestoen med mayonaise og vand og rør det sammen.

Smag eventuelt til med salt.

Vend de lune kartofler i den cremede pesto og drys dem med lidt pinjekerner som er ristet på en tør pande.

Du kunne måske også være interesseret i Kartoffelsalat med bønner og pesto

Indlægget Cremede pesto kartofler blev først udgivet på Mad og fritid.