Saftige cherrytomater, sprøde nektariner møder den silkebløde burrata, men frisk basilikum og ristede pinjekerner tilføre aroma og crunch.

Det hele fuldendes med en intens balsamico glaze, der binder smagene elegant sammen.

Perfekt som en let frokost, forret eller som tilbehør til grillmaden på varme sommeraftner.

Naktarinsalaten kunne også sagtens spises for sig selv som en frokost, med lækkert hjemmebagt brød til. Måske et lækkert hvidløgs flutes til, som du finder opskriften på HER

Ca 4 personer

• 3 stk Nektariner
• 250 gram Cherrytomater
• 1 Burrata
• Balsamico glaze
• Basilikum blade (pynt)
• Ristede pinjekerner

Skær naktarinerne i både og cherrytomaterne i halve.

Hæld vandet fra burrataen og placer den i midten af en flad skål.

Fordel netariner og cherrytomater rundt om burrataen.

Kom lidt balsamico glaze oven på salaten.

Rist pinjekernerne let og fordel dem oven på den færdige salat sammen med lidt basilikum blade.

Måske du også kunne være interesseret i opskriften på grillede kartofler med grønsager. Du finder opskriften HER

Indlægget Nektarinsalat med burrata blev først udgivet på Mad og fritid.

Jeg har her serveret mine djævleæg på påskebordet:-)

6 halve djævleæg

• 3 æg
• 1½ spsk mayonaise
• ½ tsk karry
• salt og peber
• frisk dild

Kog æggene i 12 minutter og skyl dem derefter i koldt vand.

Pil æggene og lad dem blive kolde, da de så er nemmere at dele pænt.

Halver æggene enten med en skarp kniv eller ved at bruge sytråd.

Pil blommen ud af ægget og kom den i en skål.

Mos blommen med en gaffel og tilsæt mayonaisen og rør det hele godt rundt. Hvis du syntes at massen virker for tør kommer du bare mere mayonaise i. Mængden af mayonaise kan godt varierer, da størrelsen på æg godt kan varierer.

Smag nu æggeblomme massen til med karry, salt og peber.

Kom den rørte æggeblommemasse i en sprøjtepose med tyl og sprøjt massen i de halve ægs huller.

Pynt dine djævleæg med dild.

Måske du også kunne være interesseret i Tunmousse til dit påskebord

Indlægget Djævleæg blev først udgivet på Mad og fritid.

Det kan godt lyde lidt underligt med sort risengrød og virke mærkelig at sidde og spise risengrød som er kulsort, men prøv det det er sååå lækkert.

De sorte ris tager lidt længere tid at koge end almindelig ris, så man skal lige have lidt tålmodighed. Hvis du bliver lige så vild med det som mig, kan du koge en lidt større portion så du har til nogle dage og så varme det op når du skal have det. Det kan sagtens holde sig i nogle dage i køleskabet.

Ved servering topper man den sorte risengrød med skyr eller yoghurt, friske frugt, nødder, Granola eller hvad du nu syntes er lækkert.

Sorte ris er rig på kostfibre, protein, mineraler og vitaminer.

En dejlig mættende morgenmad.

Velbekomme

1 portion

• 1 dl sorte ris
• 2 dl vand
• knivspids salt
• 2 dl soyadrik med vanilje
• 1/2 tsk sirup

Vand, sorte ris og salt små simre i 30 minutter under låg

Tilsæt soyadrik og kog videre i 15 minutter

Tag låget af og kog videre uden låg i 10 minutter uden låg mens du rører i det ofte.

Grøden er færdig når den er cremet.

Server den sorte risengrød med en god klat skyr, frugtkompot/marmelade, friske frugt, nødder eller granola på toppen. Her er det kun fantasien der sætter grænser.

Indlægget Sort risengrød blev først udgivet på Mad og fritid.

Spanakopita lavet som en stang er nem at lave og så smager det bare helt fantastisk, hvis du spørger mig. Men jeg er også vild med græsk mad.

Stangen kan serveres sammen med en græsk salat og tzatziki, som en ekstra ting på det græske bord, sammen med for eksempel Krydret lammefilet, både til frokostbordet og middagsbordet.

Når man laver en spanakopita stang er det meget vigtigt at du sørger for at fyldet ikke bliver for vandet, hvilket det godt kan blive, hvis spinaten ikke bliver vredet godt for væske. Jeg sørger for at det ikke er for vådt ved først at vride det og derefter komme det i gryden sammen med løg, hvidløg og krydderier og stege det kort med, så fordamper det sidste væske. Hvis fyldet er for vådt vil det gøre butterdejsbunden meget våd, hvilket ikke er så lækkert. Den vil vi helst have sprød og lækker.

Ikke mere snak nu til en opskrift. Glæd dig og rigtig god fornøjelse

Èn Spanakopita stang:

• Èn rulle butterdej ( jeg køber i Rema1000)
• 250 gram frossen spinat
• 100 gram løg
• 2 fed hvidløg
• 250 gram feta
• 1 æg
• 2 tsk tørrede dild
• salt og peber
• Sorte og hvide sesam til at drysse ovenpå stangen
• 1 æg til pensling

Tø spinaten op. Vrid den godt for væske.

Skær løg og hvidløg i små tern.

Kom lidt olie i en gryde. Når det er varmt kommes løg og hvidløg i gryden og svitses til de er klare.

Tilsæt den optøede spinat og steg det kort med så resterende væske kan fordampe.

Tilsæt dild og smag til med salt og peber. Husk når du salter ikke at salte for meget, da feta også er salt.

Kom fyldet over i en skål. Når fyldet ikke længere er brandvarmt, røres ægget i fyldet.

Fetaen smuldres i fyldet og det hele vendes godt sammen.

Rul butterdejen ud på bagepapir på en bageplade.

Fordel fyldet i en stribe i midten af butterdejspladen.

Lav nogle snit i buttedejen, så du får nogle nogle strimler du kan flette stangen med. Hver strimmel skal være cirka 3 cm.

Nu kan du flette en butterdejsstang ved skiftevis at tage en strimmel ind mod midten. Det er vigtigt at strimlerne lukker overfladen så der ikke er åbne revner som fyldet kan komme ud af. Som du kan nederst på siden er jeg ikke den bedste fletter. Men når stangen er bagt ser man det ikke

Pensel din spanakopita stang med sammenpisket æg og drys den med sorte og hvide sesam.

Bag i forvarmet ovn på varmluft 200 grader i cirka 25 minutter eller til den er flot gylden på toppen.

Indlægget Spanakopita ( lavet som en stang) blev først udgivet på Mad og fritid.

Det er en rigtig sund og proteinrig morgenmad, hvilket gør at det mætter godt.

Protein får du igennem kidney bønnerne og hytteosten.

Jeg servere morgenmads ratatouillen i små skåle og kommer først en spiseske fuld hytteost på toppen lige inden at jeg servere den.

Rattatouillen behøver ikke at være brændvarm når den bliver serveret. Den smager også dejligt når den bare er lun.

Så mangler du noget lækkert og måske også lidt nyt på brunchbordet så skulle du prøve denne morgenmads ratatouille, MUMS siger jeg bare

Velbekomme

Cirka 6-8 portioner

• 1 lille squash
• 1 aubergine
• 1 stort løg
• 2 tomater
• ½ dåse hakkede tomater
• 1dåse kidney bønner
• 1½ spsk paprika
• Salt og frisk kværnet peber
• cirka 6-8 spsk hytteost

Skær squash, aubergine, løg og tomater i små tern.

Kom 1 tsk olie i en sautèpande eller en stor stegepande og varm den op.

Hæld væden fra kidney bønnerne.

Tilsæt alle de fint skårne grønsager og kidney bønnerne og steg det hele godt. cirka 8 minutter.

Tilsæt paprika og den halve dåse hakkede tomater og vend det hele godt sammen og steg det i cirka 5 minutter.

Smag det hele til med salt og frisk kværnet peber.

Server i en lille skål med en spiseske fuld hytteost.

Indlægget Morgenmads ratatouille med hytteost blev først udgivet på Mad og fritid.

Da vi jo som samfund prøver at blive mere bæredygtige så vænner man sig mere og mere til at spise flere grønne retter. Da jeg også arbejder som kantineleder på en skole er min fornemmeste opgave at få maden til at blive så grøn og bæredygtig som muligt og det går faktisk ret godt.

Det har også fået mig selv til at blive mere og mere vild med vegetariske retter. På arbejde har vi erfaret at det nytter ikke noget at fjerne al kødet på en gang, det kan folk ikke finde ud af. Det er om at fjerne lidt af kødet ad gangen og erstatte kødet med for eksempel linser som man bruger her i chili sin carne. Vi fjernede lidt ad gangen for så til sidst at ende op med den helt vegetariske udgave. Den dag i dag spørger eleverne ikke længere om hvornår de skal have chili con carne men hvornår de skal have chili sin carne, så det er rigtig godt

Jeg syntes personligt ikke at man tænker over at denne ret er uden kød. Linserne gør det rigtig godt ud for kødet og så indeholder det også meget protein som kød gør.

Server chili sin carne med ris og en god klat cremefraiche på toppen

Chili sin carne kan sagtens fryses, hvis der ikke bliver spist op.

Her får du den lækreste opskrift på chili sin carne, velbekomme

4-6 personer

• 1 dåse hakkede tomater
• 1 stor dåse tomatkoncentrat ( 140 gram)
• 2 gulerødder
• 1 rødt peber
• 1 dl røde linser
• 1 dåse kidneybønner
• 2 tsk spidskommen
• 1 tsk koriander
• 1/4-½ rød chili (afhængig af hvor stærk den skal være)
• 1 fed hvidløg
• 1 løg
• 5 ½ dl vand
• 1 grønsagsbouillonterning
• 10 gram mørk chokolade
• salt og peber
• olie

Skræl kun hvis nødvendigt gulerødderne og rive dem på den grove side af rivejernet.

Pil løg og hvidløg og skær det i små tern.

Fjern stilk og kernehus fra den røde peber og skær det i små tern.

Flæk den røde chili og fjern kernerne, med mindre du gerne vil have den rigtig stærk og snit det meget fint.

Kom lidt olie i en gryde og tilsæt alle grønsagerne du lige har snittet, revet og skåret og svits det kort til løgene er klare. Tilsæt tomatkoncentrat og svits det kort med.

Tilsæt spidskommen og koriander og rør det hele rundt.

Skyl de røde linser godt til vandet er helt klart

Tilsæt linser, de hakkede tomater, kidneybønner (hvor du har siet væden fra), vand og grønsagsbouillon og lad retten komme op og koge.

Lad retten koge i 15-20 minutter til linserne er helt møre.

Tilsæt chokoladen og lader den smelte ud i retten.

Smag til med salt og peber og retten er nu klar til at blive serveret.

Er du interesseret i andre vegetariske retter så finder du dem HER

Indlægget Chili sin carne blev først udgivet på Mad og fritid.

Har du ikke drivhus, men gerne vil lave dine egne tørrede tomater, så er det bare at købe tomaterne i supermarked, som også er vildt lækre på nuværende tidspunkt og måske de også har et godt tilbud

Nåmen tilbage til de tørrede tomater, som er helt fantastisk i salater, men også til at komme ovenpå kød ved servering eller i bagværk.

Hvis du ikke bruger dine tørrede tomater med det samme, kan du komme dem i et skoldet glas og hælde olie over og opbevare det i køleskabet. Du skal være opmærksom på at hvis du bruger olivenolie og kommer det i køleskabet, skal glasset ud et godt stykke tid før end du skal bruge tomaterne da olivenolie stivner når det bliver koldt. Du kan derfor også vælge at bruge almindelig raps eller solsikkeolie, som ikke stivner når det bliver koldt og du kan derfor bruge tomaterne med det samme.

Tørrede tomater

• 350 gram cherrytomater eller almindelige tomater
• ½ tsk fin salt
• ½ tsk sukker
• 1½ spsk olivenolie
• frisk timian

Tænd ovnen på 75 grader almindelig over og undervarme.

Halver tomaterne og anbring dem på en bageplade på et stykke bagepapir med skærefladen opad.

Bland salt og sukker og drys det udover tomaterne.

Fordel olivenolien udover tomaterne.

Læg timianstilkene rundt omkring på tomaterne.

Kom tomaterne ind i midten af ovnen i 5-6 timer for cherrytomaterne og timer for almindelig tomater.

Tiden i ovnen afhænger af størrelsen af tomaterne.

De tørrede tomater kan holde i 4-5 dage i et helt skoldet, rent glas i køleskabet. Hvis du vil have dine tørrede tomater til at holde længere, kan du hælde olie over tomaterne i glasset.

Olien som tomaterne ligger i kan bruges i for eksempel salatdressinger.

Du skal være opmærksom på, som jeg skrev i indledningen at hvis du bruger olivenolie og kommer det i køleskabet, skal glasset ud et godt stykke tid før end du skal bruge tomaterne da olivenolie stivner når det bliver koldt. Du kan derfor også vælge at bruge almindelig raps eller solsikkeolie, som ikke stivner når det bliver koldt og du kan derfor bruge tomaterne med det samme.

Indlægget Tørrede tomater blev først udgivet på Mad og fritid.

Chimichurri er en slags sauce som ikke er varmebehandlet, det er mere det som vi kalder pesto, dog uden at det er blendet til en pure.

Jeg er specielt vild med det som tilbehør til en steak. Det går til alt grillet kød.

Persillen sammen med rødløg, hvidløg, chili og oregano har en helt fantastisk smag som går godt sammen med kød.

Det er en sauce som bliver brugt i det argentinske og uruguayanske køkken.

• 40 gram bredbladet persille
• 2 fed hvidløg
• 1/2-1 rød chili alt efter hvor stærk du vil have den
• 1 tsk oregano
• 1/2 rødløg
• 1 dl olivenolie
• 2 tsk dildeddike, balsamicoeddike, sherryeddike, rødvinseddike eller lignende
• salt og peber

Hak persillen fint med en kniv 

Riv hvidløgene 

Hak chilien fint ( hvis du vil have den ekstra stærk kom da kernerne i)

Skær rødløget i meget små tern

Bland alle ingredienserne sammen med olie, eddike, oregano, salt og peber og smag den til.

Hvis du vil have den mere “sovset” kan du tilføre mere olie.

Lad chimichurrien trække 1/2- 1 time og server den som tilbehør til maden.

Måske du også kunne bære interesseret i Kryddersmør med hvidløg eller chili

Indlægget Chimichurri blev først udgivet på Mad og fritid.

Da jeg lavede disse panerede grønne asparges herhjemme syntes min mand at de smagte præcis som Tarteletter med høns i asparges. Så er du vild med tarteletter med høns i asparges, så vil du helt sikkert også kunne lide de her panerede grønne asparges.

Server dem som en appetizer sammen med et glas hvidvin, rosé eller bobler eller som tilbehør til en steak eller stegt kylling.

• 1 bundt grønne asparges
• 2 dl hvedemel
• 2 dl vand
• 1 tsk paprika
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk salt
• olie

Pisk hvedemel, vand, paprika, bagepulver og salt godt sammen, til du har en helt glat og klumpfri dej.

Knæk enderne af de grønne asparges (da enderne er seje) og vend dem i dejen.

Kom olie i en pande eller gryde og sørg for at der er olie cirka 1 1/2 cm op ad siderne. Vælg derfor en mindre pande eller gryde så du ikke skal bruge for meget olie. Det skal bare være så aspargesene kan ligge udstrakt i olien.

Når olien er varm ( du kan teste om olien er varm nok ved at stille et træ grillspyd ned i olien og hvis den er varm nok vil det syde omkring spydet) kommes aspargesene over i den varme olie (tag 3-4 stykker af gangen) Steg dem først på den ene side og derefter på den anden.

Kom de stegte asparges over på en tallerken på et stykke køkkenrulle som kan suge det overskydende olie.

Dine panerede grønne asparges er nu klar til at blive serveret.

Velbekomme

Indlægget Panerede grønne asparges blev først udgivet på Mad og fritid.

Burrataen og de ristede pinjekerner er prikken over ièt

Jeg har i denne ret brugt hjemmelavet Ramsløgssalt, men har du ikke ramsløgssalt så fortvivl ej, så kommer du bare hvidløg i retten og smager den til med salt.

Det er en nem ret at lave som du kan lave på 15-20 minutter og så mætter den rigtig godt.

Jeg har brugt ravioli med spinat og mozzarella, men du kan bruge den ravioli som du bedst kan lide.

Rigtig god fornøjelse

4 personer

• 500 gram ravioli med spinat og mozzarella eller lign.
• 2 skalotteløg
• 1 dåse hakkede tomater
• ramsløgssalt
• 30 gram pinjekerner
• 2 burrata
• basilikumblade

Kog raviolien efter anvisning på pakken.

Pil skalotteløgene og skær dem i små tern.

Varm lidt olie op i en gryde og steg skalotteløgene til de er klare.

Tilsæt de hakkede tomater og varm det godt igennem.

Smag tomatsovsen til med Ramsløgssalt.

Kom de kogte ravioli over i sovsen og vend det godt sammen.

Rist pinjekernerne på en tør pande til de tager farve.

Anret raviolien på en tallerkner. Kom en halv burrata oveni hver portion. Drys de ristede pinjekerner ud over retterne og pynt til sidst med basilikumblade.

Indlægget Ravioli med tomat og burrata blev først udgivet på Mad og fritid.