Sidst år til nytårsaften fik vi denne ret til forret og den er virkelig lækker.
Rösti i sig selv er super lækkert, røget laks er altid godt og peberrodsfløde giver en tilpas stærk smag til den ellers milde rösti og røget laks.

I denne opskrift er det en hjemmelavet rösti, men syntes du at du har rigtig meget andet du skal lave til de resterende retter kan du også bruge en købe rösti, det gør ikke retten mindre god.

Rigtig god fornøjelse

4 personer

• Opskriften på rösti finder du her https://www.madogfritid.dk/rosti/ Opskriften giver ca 12 rösti så du skal dele opskriften med 3 eller lave dem alle og du har rösti til tilbehør til en anden dag.
• 100 gram røget laks
• 1/2 dl piskefløde
• 3 tsk revet peberrod
• smag til med salt
• ca 30 gram rucola
• frisk eller tørret dild

Lav röstierne og lad dem køle ned så de ikke er brandvarme.

Tag fire tallerkener og anret dine forretter ved at komme én rösti på hver tallerken.

Fordel rucolaen oven på hver rösti på de fire tallerkner.

Kom en skive røget laks ovenpå rucolaen.

Pisk piskefløden til en let flødeskum. Vend den revet peberrod i fløden og smag til med lidt salt.

Fordel peberrodsfløden ovenpå laksen, cirka en stor teskefuld.

Pynt til sidst forretten med frisk eller tørret dild

Indlægget Rösti med røget laks og peberrodsfløde blev først udgivet på Mad og fritid.

Retten er en sommerdrøm som èn forslog, som helt bestemt også kan spises en forår-, efterår- eller vinterdag. Hvis bare du kan få fat i søde kartofler og modne avocado så er denne ret perfekt.

Det er en ret som både kan bruges som en frokostret, aftensmad, en lille tapasret som bliver serveret i små skåle eller på buffetbordet. Så altså en ret som kan bruges til rigtig mange lejligheder

4 personer

• 2 store søde kartofler, cirka 600 gram
• 1 spsk olie
• salt
• 200 gram koldrøget laks
• 150 gram mini mozzarellakugler
• 1/4 spidskål
• 1 avocado
• 2 spsk cremefraiche
• 1 tsk citronsaft
• salt

Skæl de søde kartofler og skær dem i tynde pommes frites stave.

Vend stavene godt rundt i olie og salt og fordel dem på bagepapir på en bageplade og kom dem i ovnen ved 200 grader varmluft i 20-25 minutter, til de er møre og lidt sprøde.

Snit spidskål fint.

Blend avocado med cremefraiche og smag det til med citronsaft og salt.

Skær den koldrøget laks i strimler.

Arranger nu alle delene, spidskål, søde kartofler, laks, avocadocreme og mozzarellakugler enten som jeg har gjort på en planke/spækbræt eller på et fad, tallerkenanretning eller små tapas anretninger.

Du kan både vælge at servere retten imens de søde kartofler stadig er varme, men det er også en ret, hvor det bestemt ikke gør noget at kartoflerne er kolde, selvfølgelig ikke iskolde/køleskabskolde, men stuetemperaturs kolde.

Velbekomme

Måske du også kunne være interesseret i Varmrøget laks med rejesalat

Indlægget Laksesalat med søde kartofler og avocadocreme blev først udgivet på Mad og fritid.

Hvide asparges med rejer og hollandaisesauce er faktisk en ret nem ret at lave og samtidig er det en meget elegant ret, hvis du spørger mig.

Selvom at jeg har levet af at lave mad i så mange år og været meget ude at spise, har jeg aldrig fået denne ret, egentlig ret utroligt. Men efter at jeg har fået den er det ingen tvivl om at det bestemt ikke er sidste gang at jeg får den. Det er egentligt mærkelig at jeg aldrig selv har lavet den, da jeg elsker asparges og rejer og hollandaise er en af mine helt store favorit saucer.

Her får du opskriften, rigtig god fornøjelse

4 personer

• 12-16 hvide asparges
• 160-200 gram drænede rejer
• ærteskud til pynt

Hollandaisesauce

• 4 æggeblommer
• 1 spsk hvidvinseddike
• 2 tsk citronsaft
• 150 gram koldt smør
• salt

Skær bunden af de hvide asparges for at fjerne den seje del af aspargesene, skræl dem godt og kog dem i let saltede vand i cirka 5 minutter eller til de er møre. Det er vigtigt at aspargesene er godt skrællede, da skrællen er sej og trævlet at tygge i.

Hollandaisesauce

Skær den kolde smør i små tern.

Pisk æggeblommer, hvidvinseddike og citronsaft sammen i en gryde og varm det langsomt op imens du pisker i det, til det begynder at tykne.

Pisk den kolde smør i lidt ad gangen. Når det hele er i, piskes der i sauce til den er godt varmt, det må dog ikke koge.

Smag hollandaisesaucen til med salt.

Læg 3-4 hvide asparges på hver tallerken og kom en god skefuld eller to hollandaisesauce ovenpå.
Kom derefter rejerne på og pynt til sidst med ærteskud.

Hvis der er hollandaisesauce tilbage kommes det i en skål og serveres ved siden af, så hollandaisesauce elskerne kan komme mere på hvis de ønsker det.

Velbekomme, du har nu den lækreste forret

Måske du også kunne være interesseret i Panerede grønne asparges som er en super lækker appetizer eller tilbehør til stegt kød eller fisk.

Indlægget Hvide asparges med rejer og hollandaisesauce blev først udgivet på Mad og fritid.

Hapsere til tapasbordet eller som en starter er ikke noget som må tage lang tid at lave, da der oftest følger flere retter med eller en gang varm mad senere som der også skal bruges tid på.

Peberrod og røget laks smager helt fantastisk sammen og den bløde røget laks og peberrodsfløde spiller godt sammen med den ristede rugbrød og de sprøde æbletern.

Er du også vild med hapsere så skulle du prøve disse rugbrødshapsere, de er virkelig skønne

24 små hapsere

• 6 skiver rugbrød
• 6 skiver røget laks
• 1 dl fløde
• 5 tsk revet peberrod
• 1/2 æble

En udstikker på 4 cm

Start med at stikke 24 cirkler ud af rugbrødet med en udstikker. Hvis du ikke har en udstikker kan du også sagtens skære rugbrødet i trekanter.

Rugbrødet pensles med lidt olie og drysses ned flagesalt og kommes i en forvarmet ovn ved 200 grader i cirka 7 minutter. Køl derefter rugbrødet ned.

Pisk piskefløden og vend den revet peberrod i.

Skær æblet i små tern.

Skær hvert stykke røget laks i 4 stykker.

Tag den ristede rugbrød og kom et stykke laks på hver.

Kom en klat peberrodsfløde på laksen med en teske eller kom den i en sprøjtepose.

Fordel æbleternene oven på peberrodsfløden.

Du har nu de lækreste rugbrødshapsere med røget laks og peberrodsfløde.

Indlægget Rugbrødshapsere med røget laks og peberrodsfløde blev først udgivet på Mad og fritid.

Æggestand med gulerødder er nemt at lave, det der tager tid er at det skal bage en time i ovnen i vandbad. Derefter skal det bare blive koldt og så kan det skæres ud i skiver og serveres til laks eller skinke.

Kunsten med æggestand er at lave den uden for mange lufthuller i og det sker ved at den bages ved lave grader i lang tid i vandbad.

Her har jeg serveret det til røget laks på et påskefrokostbord

Èn lille form med æggestand giver cirka 10 skiver

• 1 stor gulerod
• 3 æg
• ½ dl skummetmælk
• salt og peber

Skæl guleroden, skær den i stave og kog dem i letsaltet vand i cirka 5 minutter til de er al dente.

Slå æggene ud i en skål og pisk dem sammen i hånden med et piskeris sammen med skummetmælken.

Smag æggemassen til med salt og friskkværnet peber.

Beklæd en ildfast form med bagepapir og fordel gulerodsstavene pænt i formen.

Hæld derefter æggemassen over gulerødderne. Gulerødderne ser ud til at de bliver blandet rundt hulter til bulter, men når æggestanden er færdigbagt ligger de pænt i æggestanden.

Dæk æggestanden til med stanniol og stil den ind i en forvarmet ovn ved125 grader i en bradepande med vand i. Bag æggestanden i cirka 1 time. Du kan mærke om æggestanden er færdigbagt ved at trykke let på den. Her kan du mærke at den er fast i strukturen.

Vandet skal nå op på midten af formen.

Lad æggestanden blive helt kold inden at du skære den i skiver.

Måske du også kunne være interesseret i Frittata

Indlægget Æggestand med gulerødder blev først udgivet på Mad og fritid.

De er forholdsvis nemme at lave så ikke noget der tager for meget af din tid i køkkenet.

Jeg har brugt vannameirejer, da jeg syntes at det er lækkert at de er lidt store i det og så er der også lidt bid i disse rejer.

Så mangler du lige en idè til en appetizer, til et glas champagne eller hvidvin eller en ret på dit tapasbord, så har du her de lækreste snacks

6 snacks

• Cirka 170 gram vannameirejer
• 50 gram flødeostneutral
• 1 tsk cremefraiche 18 %
• 1/2 tsk tørret dild
• salt
• citronsaft
• frisk dild
• friskbagt flutes
  

Rør flødeosten med cremefraiche forsigtig sammen. Hvis du pisker for meget i det bliver det tyndt.

Tilsæt den tørrede dild og smag ostecremen til med citronsaft og salt.

Skær skiver af flutes i cirka 1 cm tykkelse.

Fordel ostecremen på dine flutes skiver. Den kommes bare på en en teske.

Fordel rejerne ovenpå, cirka 3-4 rejer på hver.

Pynt til sidst med frisk dild.

Måske du også kunne være interesseret i Tunmousse

Indlægget Små snacks med rejer og ostecreme blev først udgivet på Mad og fritid.

Denne opskrift på varmrøget laks med rejesalat er udregnet efter at det er en måltidssalat, så skal du bruge den som en forret vil jeg tænke at der er til 6 personer.

I denne opskrift er der både sprøde og bløde elementer, hvilket giver en god fornemmelse når man spiser, da hjernen godt kan lide at der både er sprøde og bløde elementer i en ret.

Jeg har brugt æbler i denne salat da det er sæson for æbler lige nu, men det kunne lige så godt have været pærer

Jeg har i min salat brugt æbler fra haven som ikke havde den flotteste skræl og derfor har jeg skrællet dem, men hvis skrællen er fin syntes jeg ikke at man skal skrælle æbler som man kommer i mad, da det er der at alle vitaminerne sidder

4 personer

• 2 stk varmrøget laks, cirka 250 gram
• 200 gram drænet rejer i lage
• 1 dåse aspargessnitter
• 2 spsk god mayonaise
• 1 dl cremefraiche 18 %
• 2 tsk dijonsennep
• 1 tsk tørret dild
• salt og peber
• 2 hjertesalat
• 2 æbler
• ½ blomkål
• 125 gram sukkerærter

Dræn rejerne og sørg for at de er helt tørre.

Hæld væsken fra aspargesene og sørg for at de er helt tørre.

Rør mayonaise, cremefraiche, dijonsennep sammen og smag dressingen til med dild, salt og peber.

Vend rejer og aspargessnitter i dressingen.

Skyl hjertesalaten godt for jord og snit den fint.

Skær strimler af sukkerærterne på langs.

Skræl hvis nødvendigt æblerne og skær lange tynde strimler af æblerne.

Pluk blomkålen i små buketter.

Bland alle grønsagerne og anret dem på 4 tallerkner.

Kom et halv stykke varmrøget laks på hver tallerken og en god klat rejesalat.

Din varmrøget laks med rejesalat er no klar til at blive serveret. Eventuelt med et godt stykke brød til

Måske frisk bagte Ciabattaboller

Indlægget Varmrøget laks med rejesalat blev først udgivet på Mad og fritid.

Til denne risret har jeg valgt at serverer en cremefraichedressing med dild, da jeg syntes at dild passer perfekt til fisk.

Den kolde sauce er rigtig god til risretten, hvor cremefraichen giver en rund og syrlig smag, hvilket samler hele retten rigtig godt.

Husk at fødevarestyrelsen anbefaler fisk 1-2 gange om ugen så her har du èn ret som kunne være til din fiske dag.

Velbekomme

4 personer

• 4 dl basmati ris (rå mængde)
• 1/2 spidskål
• 2 gulerødder
• 1 bundt forårsløg
• 1/2 broccoli
• 1 håndfuld frisk persille
• 1 håndfuld frisk dild
• 250 gram varmrøget laks
• 150 gram rejer

Cremefraiche dressing med dild

• 4 dl cremefraiche 18 %
• 1 tsk tørret dild
• salt

Kog risene efter anvisning på pakken.

Snit spidskålen fint.

Skræl hvis nødvendigt gulerødderne og skær dem i små tern.

Skær broccolien i små buketter.

Snit forårsløg i skiver. Brug så meget af det grønne som muligt. Alt kan spises og giver smag.

Skyl persille og dild godt og hak det fint.

Hæld kogende vand over broccolien i en skål. Lad det stå i et minut og hæld derefter vandet fra broccolien.

Varm olie op i en wok eller gryde og tilsæt spidskål, gulerødder, broccoli og forårsløg og vend det i den varme olie, kun lige til kålen falder sammen.

Tilsæt de varme kogte ris og vend det hele rundt.

Fjern skindet fra den varmrøget laks og pluk laksen i stykker ned i risene.

Tilsæt rejer og de friske krydderurter og vend det hele sammen.

Anret på et fad.

Dressing

Rør cremefraiche sammen med sild og smag dressingen til med salt.

Måske du også kunne være interesseret i Stegt sejfilet med blomkålspuré

Indlægget Risret med varmrøget laks og rejer blev først udgivet på Mad og fritid.

Laksen jeg har brugt i salaten er en varmrøget laks med krydderi på. Det er et rigtig lækkert stykke laks som du kan købe i portioner hos fiskemanden eller i supermarkedet.

Måltidssalat med laks, rejer og ferskner er ikke en salat der indeholder en masse forskellige grønsager, men en salat som har nogle råvare i som passer helt fantastisk sammen.

Den perfekte aftenmad eller frokost, men kunne helt bestemt også serveres på en buffet eller som forret, dog i en mindre portion

4 personer

• 2 hjertesalat
• 2 avocado
• 2 ferskner
• ½ blomkål
• 250 gram varmrøget laks med krydderi
• 350 gram rejer
• frisk dild

Cremefraichedilddressing

• 2 dl cremefraiche 18 %
• 1 tsk tørret dild
• limesaft
• salt

Skyl hjertesalaten godt og snit den fint.

Fjern sten og skræl fra avocadoen og skær den i små tern.

Fjern stenen i fersknerne og skær den i både.

Pluk blomkålen i små buketter.

Bland den snittede hjertesalat med avocado, ferskner og blomkål og anret det på et fad eller tallerkner.

Pluk den varmrøget laks ud over salaten og fordel rejerne oven på..

Pluk til sidst den friske dild udover.

Cremefraichedressing med dild

Rør cremefraichen med den tørrede dild og smag den til med salt og limesaft.

Din måltidssalat med laks, rejer, hjertesalat, ferskner, avocado, blomkål og dild er nu klar til at bliver serveret med cremefraichedressing med dild og eventuelt et lækkert stykke brød til.

Den perfekte aftensmad eller frokost, til buffeten eller som forret.

Måske du også kunne være interesseret i opskriften på indbagt laks med spinat. Opskriften finder du her

Indlægget Måltidssalat med laks, rejer og ferskner blev først udgivet på Mad og fritid.

Jeg har her brugt mørk sej.

Jeg har serveret nye stegte gulerødder til, men det kunne også være en anden form for stegt grønsager eller nye kartofler.

Det er en ret som er forholdsvis nem at gå til og kan være klar på en halv time, tre kvarter.

Så vil du gerne spise mere fisk, så prøv denne ret, så er det nemt at spise fisk

4 personer

• 600 gram sejfilet
• 600 gram blomkål
• 80 gram løg ( èt mellem løg )
• 3 dl vand
• ½ dl piskefløde
• salt og peber
• 4 nye gulerødder
• eventuelt frisk timian

Pluk blomkålen i buketter.

Pil løget og skær det i små tern.

Kom lidt olie i en gryde og steg løg og blomkål let til løgene er klare.

Tilsæt vand og lad blomkålen småsimre under låg til den er mør. (ca 15 minutter)

Blend blomkålen til en helt glat purè.

Tilsæt piskefløde og blend det kort igen.

Smag purèen til med salt og peber og giv den et lille opkog, så den er varm.

Halver gulerødderne og steg dem i olie på panden til de har taget farve og er møre. De må gerne stadig have lidt bid

Skær sejfileten ud i stykker på 150 gram.

Varm olie op på en pande og steg sejfiletterne i 3-4 minutter på hver side.

Krydder med salt og peber.

Kom en god klat blomkålspurè på tallerkenen.

Placer et stykke stegt sejfilet ovenpå.

Læg de stegte gulerødder ved siden af og pynt eventuelt retten med frisk timian.

Måske du også kunne være interesseret i stegte nudler med grønsager og torsk. Opskriften finder du Stegte nudler med grønsager og torsk

Indlægget Stegt sejfilet med blomkålspuré blev først udgivet på Mad og fritid.