Sidst år til nytårsaften fik vi denne ret til forret og den er virkelig lækker.
Rösti i sig selv er super lækkert, røget laks er altid godt og peberrodsfløde giver en tilpas stærk smag til den ellers milde rösti og røget laks.

I denne opskrift er det en hjemmelavet rösti, men syntes du at du har rigtig meget andet du skal lave til de resterende retter kan du også bruge en købe rösti, det gør ikke retten mindre god.

Rigtig god fornøjelse

4 personer

• Opskriften på rösti finder du her https://www.madogfritid.dk/rosti/ Opskriften giver ca 12 rösti så du skal dele opskriften med 3 eller lave dem alle og du har rösti til tilbehør til en anden dag.
• 100 gram røget laks
• 1/2 dl piskefløde
• 3 tsk revet peberrod
• smag til med salt
• ca 30 gram rucola
• frisk eller tørret dild

Lav röstierne og lad dem køle ned så de ikke er brandvarme.

Tag fire tallerkener og anret dine forretter ved at komme én rösti på hver tallerken.

Fordel rucolaen oven på hver rösti på de fire tallerkner.

Kom en skive røget laks ovenpå rucolaen.

Pisk piskefløden til en let flødeskum. Vend den revet peberrod i fløden og smag til med lidt salt.

Fordel peberrodsfløden ovenpå laksen, cirka en stor teskefuld.

Pynt til sidst forretten med frisk eller tørret dild

Indlægget Rösti med røget laks og peberrodsfløde blev først udgivet på Mad og fritid.

Chimichurri er en slags sauce som ikke er varmebehandlet, det er mere det som vi kalder pesto, dog uden at det er blendet til en pure.

Jeg er specielt vild med det som tilbehør til en steak. Det går til alt grillet kød.

Persillen sammen med rødløg, hvidløg, chili og oregano har en helt fantastisk smag som går godt sammen med kød.

Det er en sauce som bliver brugt i det argentinske og uruguayanske køkken.

• 40 gram bredbladet persille
• 2 fed hvidløg
• 1/2-1 rød chili alt efter hvor stærk du vil have den
• 1 tsk oregano
• 1/2 rødløg
• 1 dl olivenolie
• 2 tsk dildeddike, balsamicoeddike, sherryeddike, rødvinseddike eller lignende
• salt og peber

Hak persillen fint med en kniv 

Riv hvidløgene 

Hak chilien fint ( hvis du vil have den ekstra stærk kom da kernerne i)

Skær rødløget i meget små tern

Bland alle ingredienserne sammen med olie, eddike, oregano, salt og peber og smag den til.

Hvis du vil have den mere “sovset” kan du tilføre mere olie.

Lad chimichurrien trække 1/2- 1 time og server den som tilbehør til maden.

Måske du også kunne bære interesseret i Kryddersmør med hvidløg eller chili

Indlægget Chimichurri blev først udgivet på Mad og fritid.

Da jeg lavede disse panerede grønne asparges herhjemme syntes min mand at de smagte præcis som Tarteletter med høns i asparges. Så er du vild med tarteletter med høns i asparges, så vil du helt sikkert også kunne lide de her panerede grønne asparges.

Server dem som en appetizer sammen med et glas hvidvin, rosé eller bobler eller som tilbehør til en steak eller stegt kylling.

• 1 bundt grønne asparges
• 2 dl hvedemel
• 2 dl vand
• 1 tsk paprika
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk salt
• olie

Pisk hvedemel, vand, paprika, bagepulver og salt godt sammen, til du har en helt glat og klumpfri dej.

Knæk enderne af de grønne asparges (da enderne er seje) og vend dem i dejen.

Kom olie i en pande eller gryde og sørg for at der er olie cirka 1 1/2 cm op ad siderne. Vælg derfor en mindre pande eller gryde så du ikke skal bruge for meget olie. Det skal bare være så aspargesene kan ligge udstrakt i olien.

Når olien er varm ( du kan teste om olien er varm nok ved at stille et træ grillspyd ned i olien og hvis den er varm nok vil det syde omkring spydet) kommes aspargesene over i den varme olie (tag 3-4 stykker af gangen) Steg dem først på den ene side og derefter på den anden.

Kom de stegte asparges over på en tallerken på et stykke køkkenrulle som kan suge det overskydende olie.

Dine panerede grønne asparges er nu klar til at blive serveret.

Velbekomme

Indlægget Panerede grønne asparges blev først udgivet på Mad og fritid.

Hapsere til tapasbordet eller som en starter er ikke noget som må tage lang tid at lave, da der oftest følger flere retter med eller en gang varm mad senere som der også skal bruges tid på.

Peberrod og røget laks smager helt fantastisk sammen og den bløde røget laks og peberrodsfløde spiller godt sammen med den ristede rugbrød og de sprøde æbletern.

Er du også vild med hapsere så skulle du prøve disse rugbrødshapsere, de er virkelig skønne

24 små hapsere

• 6 skiver rugbrød
• 6 skiver røget laks
• 1 dl fløde
• 5 tsk revet peberrod
• 1/2 æble

En udstikker på 4 cm

Start med at stikke 24 cirkler ud af rugbrødet med en udstikker. Hvis du ikke har en udstikker kan du også sagtens skære rugbrødet i trekanter.

Rugbrødet pensles med lidt olie og drysses ned flagesalt og kommes i en forvarmet ovn ved 200 grader i cirka 7 minutter. Køl derefter rugbrødet ned.

Pisk piskefløden og vend den revet peberrod i.

Skær æblet i små tern.

Skær hvert stykke røget laks i 4 stykker.

Tag den ristede rugbrød og kom et stykke laks på hver.

Kom en klat peberrodsfløde på laksen med en teske eller kom den i en sprøjtepose.

Fordel æbleternene oven på peberrodsfløden.

Du har nu de lækreste rugbrødshapsere med røget laks og peberrodsfløde.

Indlægget Rugbrødshapsere med røget laks og peberrodsfløde blev først udgivet på Mad og fritid.

De er forholdsvis nemme at lave så ikke noget der tager for meget af din tid i køkkenet.

Jeg har brugt vannameirejer, da jeg syntes at det er lækkert at de er lidt store i det og så er der også lidt bid i disse rejer.

Så mangler du lige en idè til en appetizer, til et glas champagne eller hvidvin eller en ret på dit tapasbord, så har du her de lækreste snacks

6 snacks

• Cirka 170 gram vannameirejer
• 50 gram flødeostneutral
• 1 tsk cremefraiche 18 %
• 1/2 tsk tørret dild
• salt
• citronsaft
• frisk dild
• friskbagt flutes
  

Rør flødeosten med cremefraiche forsigtig sammen. Hvis du pisker for meget i det bliver det tyndt.

Tilsæt den tørrede dild og smag ostecremen til med citronsaft og salt.

Skær skiver af flutes i cirka 1 cm tykkelse.

Fordel ostecremen på dine flutes skiver. Den kommes bare på en en teske.

Fordel rejerne ovenpå, cirka 3-4 rejer på hver.

Pynt til sidst med frisk dild.

Måske du også kunne være interesseret i Tunmousse

Indlægget Små snacks med rejer og ostecreme blev først udgivet på Mad og fritid.

Du kan vælge at designe dit eget ur på en papskive eller du kan printe et ud fra nettet, hvilket jeg gjorde

Èt nytårsur

• 300 gram ren rå marcipan
• 35 gram sukker
• 40 gram flormelis
• 20 gram æggehvide

Pynt

• flormelis og æggehvide
• Mørk chokolade til at samle ringene med

Rør marcipanen med sukker og flormelis.

Rør æggehviden i. Det er vigtigt når man skal lave en opsats i kransekage at marcipanmassen ikke er for blød, da kransekagen så vil flade for meget ud under bagningen. Det er ved en opsats vigtigt at kransekagen holder formen.

Lav nu to klumper kransekagemasse på 130 gram hver og del resten i to lige store klumper.

Start med at rulle de to klumper på 130 gram til to lang pølser på hver 39 cm. Pres pølserne lidt ind i toppen, så pølsen bliver lidt trekant formet. Lav hver pølse til en ring.

Gør det samme med de to små klumper kransekage. Rul dem til to pølser der har samme tykkelse som de store ringe, lav dem lidt trekant formet og sammel dem til en ring.

Kom cirklerne af kransekage på bagepapir på en bageplade på et stykke bagepapir.

Bag dine kranskageringe i ovnen ved 200 grader over og undervarme på midterste rille i ovnen i 12-14 minutter.

Kransekagen skal have en flot gyldenbrun farve.

Lad kransekageringene blive helt kolde.

Sådan samles dit nytårsur i kransekage:

Kom flormelis i en skål og tilsæt lidt æggehvide ad gangen og rør en meget tyk glasur. Hvis glasuren er for tynd vil den flade for meget ud på kransekagen.

Kom glasuren i en sprøjtepose, hvor du klipper et lille hul.

Sprøjt glasur på ringen udefra og ind i zig zag hele vejen rundt.

Lad glasuren tørre helt, så den er helt hård.

Lav dit eget ur eller print et ur ud fra nettet (hvilket jeg gjorde) og klip det så det passer i mellem de to store ringe.

Smelt chokoladen og sprøjt i en tynd stråle på bagsiden af den ene af de store ringe. Sæt de to store ringe sammen med uret imellem og lad det tørre helt, så urskiven er “limet” helt sammen.

Sprøjt i en tynd stråle smeltet chokolade på oversiden af den ene af de små ring og kom den anden lille ring ovenpå. Begge ringene vender med glasur siden opad.

Når chokoladen er størknet på begge sæt kransekage, kom da en klat smeltet chokolade i hver side hvor urskiven sidder fast på de små ringe og lad det igen tørrer helt.

Du har nu et flot hjemmelavet nytårs ur i kransekage til at serverer nytårsaften.

Måske du også kunne have lyst til at prøve disse profiteroles med nougatfyld til din nytårsaften. Opskriften finder du her

Indlægget Nytårsur i kransekage blev først udgivet på Mad og fritid.

Så spurgte min datter en dag om hun ikke måtte lave en til mig og først takkede jeg nej fordi jeg regnede med at det var en bitter drink som de andre jeg havde fået. Men jeg lod mig overtale da hun lovede mig at den overhovedet ikke var bitter.

Hun holdt hvad hun lovede, hold nu op den smagte godt, den var sød med en lille smule bittert i sig.

Den fortjente selvfølgelig en plads her på bloggen

Så vil du gerne smage den bedste italienske drink aperol spritz der findes, så værs`go, her har du opskriften

Rigtig god sommer

Èn aperol spritz

• 1 dl (10 cl) aperol
• 1½ dl (15 cl) proscetto (sød mousserende vin)
• ½ dl (5 cl) dansk vand
• èn skive appelsin

Kom godt med knuste isterninger i et glas.

Kom aperol og proscetto i glasset til isterningerne og rør det let rundt.

Tilsæt dansk vand og rør det hele let rundt.

Skær en skive appelsin og læg den ned ovenpå drinken og kør sugerøret ned igennem hullet i midten af appelsinen.

Din super lækre drink er nu klar.

Skål

Er du i drinks humør så kunne du måske også være interesseret i opskriften på den fantatsisk drink pina colada, som er en af mine helt store favoritter. Opskriften finder du Pina colada

Indlægget Aperol spritz blev først udgivet på Mad og fritid.

Hvis i ikke er 10-12 personer kan du bare dele mørbraden og eventuelt fryse den ene halvdel ned og så kun lave den halve opskrift

10 -12 personer

• Ca 2 kg oksemørbrad
• 140 gram lufttørret skinke/parmaskinke
• 500 gram champignon
• 2 pakker butterdej
• 1 tsk timian

Afpuds oksemørbraden for sener.

Kom en god klat smør på en stegepande og varm panden op. Når smørret er smeltet og ikke længere bruser, kommes mørbraden på panden. Brun mørbraden af på alle sider og krydder den med salt og peber.

Tag mørbraden af panden og lad den ligge og køle af imens du gør resten klar.

Rens champignonerne og hak dem fint.

Kom lidt smør på panden (brug den samme pande som til kødet) og steg champignonerne til alt væsken er ude af dem. Tilsæt timian.

Læg pladerne med butterdej ud på bordet og pres dem sammen i siderne, så du får en stor aflang flade. Rul butterdejspladerne med en kagerulle, så de har en tykkelse på ca 3 millimeter og så de hænger sammen.

Fordel den lufttørret skinke/parmaskinke på butterdejspladerne.

Fordel de stegte champignon udover den lufttørret skinke/parmaskinke og placer til sidst mørbraden oven på champignonen.

Luk enderne af butterdejen indover mørbraden og luk derefter siderne ind over hinanden. Pensel siderne med sammenpisket æg, så butterdejen klister sammen.

Nu har du en butterdejspakke med en mørbrad inden i. Pensel hele butterdejspakken med sammenpisket æg.

Kom din Beef Wellington over på et stykke bagepapir på en bageplade og kom den ind på midterste rille i ovnen ved 200 grader over og under varme i ca 40 minutter eller til den har en kernetemperatur på 55 grader.

Tag din Beef Wellington ud af ovnen og lad den hvile i 15-20 minutter. Det er vigtigt at lade den hvile ellers vil kødet hurtigt blive gråt når det bliver skåret.

Beef Wellington skal være rosa i kødet når den serveres.

Skær skiver på ca 2 centimeter når du skal servere den.

Indlægget Beef Wellington blev først udgivet på Mad og fritid.

En perfekt forret til alle festlige lejligheder, som for eksempel her nytårsaften. Det er en forret som kan serveres hele året, da den ikke rigtig er sæson bestemt. Det vil sige at den kan også sagtens serveres en dejlig varm sommerdag.

Jeg har her lavet dem portionsanrettet i glas, men du kan også sagtens anrette det på et fad, hvor gæsterne selv kan tage det som de kan spise.

Det vil også være rigtig godt at servere på en buffet på et fad.

Herhjemme kan vi sagtens finde på at lave det til aftensmad, som en måltidssalat, da det er en let ret som ikke ligger for tungt i maven

4 personer

• 300 gram rejer
• 1 dåse asparges
• ca 1/2 iceberg
• frisk dild
• 1 citron

Dressing

• 2 dl cremefraiche 18 %
• 2 spsk mayonaise
• 2 tsk ketchup
• 1 tsk aspargesvand
• soya

Dressing

Rør mayonaise og cremefraiche sammen med ketchup og aspargesvand. Smag dressingen til med soya.

Rejecocktail

Snit iceberg fint.

Dræn rejerne.

Dræn aspargesene for aspargesvandet, husk dog at gemme 1 tsk til dressingen.

Skær aspargesene i mindre stave (del hver snitte i 2-4 stave afhængig af tykkelsen, hvis aspargesene du har købt er små skal du ikke gøre noget ved dem)

Bland rejerne og aspargesene.

Fyld glassene 1/4 op med iceberg.

Fordel rejer og asparges i de 4 glas ovenpå icebergen.

Kom en spiseskefuld dressing ovenpå rejerne.

Hak den friske dild fint.

Skær 4 både citron

Pynt din rejecocktail med den finthakkede dild og en citronbåd

Måske du også kunne være interesseret i Kaviarrand

Indlægget Rejecocktail blev først udgivet på Mad og fritid.

Hvis du kender Jensens favoritsauce, så minder denne sauce rigtig meget om den. Vi har altid barbequesauce og piskefløde i køleskabet så vi kan lave denne sauce. Om fredagen får vi altid en god bøf og her er denne sauce vanvittig god til og så er den sååå nem at lave at man kan koncenterer sig om at lave noget lækkert tilbehør til bøffen.

Hvis du ind imellem ikke rigtig kan finde på tilbehør til en god bøf, så kan jeg klart anbefale Hvidløgshasselback kartofler og Smørstegte gulerødder og løg med feta. Du kan finde mange andre lækre kartoffeltilbehør og salat tilbehør under kategorierne kartoffeltilbehør og salater & tilbehør

4 personer

• 1 ½ dl barbequesauce ( jeg bruger den fra Rema1000)
• 2 dl piskefløde
• 1 ½ dl mælk
• ½ tsk tørret timian

Kom alle ingredienser i en gryde og varm det op til kogepunktet og lad det koge i ca 3 minutter og din barbequesauce er klar til at blive serveret. Så bliver det vist ikke nemmere.

Indlægget Verdens nemmeste barbequesauce blev først udgivet på Mad og fritid.