Chimichurri er en slags sauce som ikke er varmebehandlet, det er mere det som vi kalder pesto, dog uden at det er blendet til en pure.

Jeg er specielt vild med det som tilbehør til en steak. Det går til alt grillet kød.

Persillen sammen med rødløg, hvidløg, chili og oregano har en helt fantastisk smag som går godt sammen med kød.

Det er en sauce som bliver brugt i det argentinske og uruguayanske køkken.

• 40 gram bredbladet persille
• 2 fed hvidløg
• 1/2-1 rød chili alt efter hvor stærk du vil have den
• 1 tsk oregano
• 1/2 rødløg
• 1 dl olivenolie
• 2 tsk dildeddike, balsamicoeddike, sherryeddike, rødvinseddike eller lignende
• salt og peber

Hak persillen fint med en kniv 

Riv hvidløgene 

Hak chilien fint ( hvis du vil have den ekstra stærk kom da kernerne i)

Skær rødløget i meget små tern

Bland alle ingredienserne sammen med olie, eddike, oregano, salt og peber og smag den til.

Hvis du vil have den mere “sovset” kan du tilføre mere olie.

Lad chimichurrien trække 1/2- 1 time og server den som tilbehør til maden.

Måske du også kunne bære interesseret i Kryddersmør med hvidløg eller chili

Indlægget Chimichurri blev først udgivet på Mad og fritid.

Beanaisemayonaise på linser er virkelig nem at lave og den kan ikke skille som en mayonaise man laver på æggeblommer, så det er bare at hoppe på den og give dig i kast med den.

Din beanaisemayonaise på linser kan bruge lige som jeg gjorde i min måltidssalat, som “sovs” til en bøf/steak eller som spread i en sandwich, mulighederne er mange.

Her har du opskriften og jeg håber du bliver lige så vild med den som jeg og min mand

• 2 dl rå røde linser
• cirka 3/4 dl smagsneutral olie
• 1 tsk dijonsennep
• 2 tsk beanaiseessens
• ½ tsk tørret estragon
• salt

Start med at skyl de røde linser godt, til vandet der render fra linserne er klart.

Kog derefter linserne i rigelig vand, da de suger meget vand til sig i 10 minutter. Linserne må gerne blive kogt til mos da de alligevel skal blendes.

Skyl de kogte linser i koldt vand og kom dem i en blender eller i en skål hvor du bruger en stavblender.

Blend linserne og tilsæt olien lidt ad gangen end til du har den rette konsistens.

Tilsæt dijonsennep, beanaiseessens og estragon til din linsemayonaise og smag til sidst til med salt.

Vil du gerne have flere bælgfrugter i din kost så kunne du måske også være interesseret i Vegetarisk paprikagryde

Indlægget Beanaisemayonaise på linser blev først udgivet på Mad og fritid.

Jeg bruger her Fond de chef fra knorr som smagsgiver, da jeg syntes at denne bouillon giver meget mere smag end en terning, men en terning kan også sagtens bruges, men fond de chef giver lidt mere til saucen.

Når jeg laver champignonsauce bruger jeg friske champignon da jeg syntes at det er lækrest.

Jeg har givet saucen et par dråber kulør til sidst for at give den en gylden brun farve, men er du mere til en lys champignonsauce undlader du bare kuløren.

Rigtig god fornøjelse

4 personer

• 125 gram friske champignon
• 1 lille løg
• 1 bæger Fond de chef fra knorr, grønsagsbouillon eller 1 terning
• 3 dl vand
• 1 dl piskefløde
• salt og peber
• Maizenajævning
• et par dråber kulør

Rens champignonerne og skær dem i enten skiver eller kvarte.

Pil løget og skær det i små tern.

Kom lidt olie i en gryde og start med at svits champignonerne til de er dejlig stegte.

Kom løgene ned til champignonerne og steg dem med til de er klare.

Tilsæt vand og Fond og lad det små simre i 5 minutter.

Jævn din sauce med lidt maizenajævning ( maizena rørt op i vand) og kog saucen igennem.

Tilsæt fløden og kog saucen op igen, smag til med salt og peber og et par dråber kulør.

Din champignonsauce er nu klar til at blive serveret til et dejligt stykke kød eller fisk.

Måske du også kunne være interesseret i Paneret kyllingebryst

Indlægget Champignonsauce blev først udgivet på Mad og fritid.

Noget af det som er med til at gøre en rødvinssauce god er de friske krydderurter og heldigvis kan man købe dejlige krydderurter hele året rundt her i Danmark.

Jeg har lavet en opskrift til hvis du skal servere den til en god bøf og ikke har noget stegesky du kan bruge og så er der et eksempel på hvis du har noget stegesky fordi du skal serverer den til en steg.

Bon appetit

Rødvinssauce til 4 personer

Rødvinssauce uden stegesky

• 4 dl vand
• 2 dl rødvin
• 2 oksekøds bouillon, knorr’s Fond “du chef”
• 1 kvist frisk rosmarin
• 1 kvist frisk timian
• 1 løg
• ½ dl piskefløde
• peber
• eventuelt salt
• Maizena til jævning

Rødvinssauce med stegesky

• 2 dl vand
• 1 dl rødvin
• 1 oksekødsbouillon, knorr’s Fond “du chef”
• 1 kvist frisk rosmarin
• 1 kvist frisk timian
• 1 løg
• ca. 2 dl stegesky, hvor der er tilsat rødvin
• ½ dl piskefløde
• peber
• eventuelt salt
• maizena til jævning

Pil løget og skær det i både og kom dem i en gryde sammen med den friske rosmarin og timian.

Tilsæt vand, rødvin og oksebouillon og kog det hele op.

Lad det stå og småsimre i 15 minutter.

Si din fond, kog den op igen. Hvis du har stegesky fra en steg, si her den med i din fond.

Jævn saucen lidt med maizenajævning, bestående at maizena rørt op med vand.

Tilsæt piskefløden og lidt kulør og kog saucen kort op.

Smag til med peber og eventuelt salt

Mangler du opskriften på en god steg at servere din rødvinssauce til så kan du finde opskriften på langtidsstegt kalveculotte her

Indlægget Rødvinssauce blev først udgivet på Mad og fritid.

Butterfly kylling med persille og hvidløg er den perfekte sommerret, men kan også sagtens serveres om vinteren, her kunne det med være med lidt mere vinterligt tilbehør.

Kyllingen ligger på en rist under stegning med en bradepande under som opsamler den lækre sky som der kommer fra kyllingen, som giver en fantastisk smag til en skysauce.

Da jeg har lavet min butterfly kylling her om sommeren, har jeg serveret nye kartofler og en sommersalat med friske ærter og frisk grillstegt majskolbe i. Opskriften på sommersalat med friske ærter og majs finder du her

• 1 hel fersk kylling
• 125 gram smør
• 1 god håndfuld frisk persille
• 1 fed hvidløg

Skysauce

• Skyen fra kyllingen
• 2 dl vand
• 1/2 dl piskefløde
• maizenajævning
• kulør
• salt og peber

Tænd ovnen på 200 grader over og undervarme

Klip kyllingen op langs ryggen og fjern derefter rygraden.

Åben kyllingen op og giv den et tryk, så kyllingen ligger flat på spækbrættet og ligner en sommerfugl.

Skyl persillen godt og hak den fint.

Bland smør med den fint hakkede persille og riv eller pres hvidløget ned i smørret. Rør det hele godt sammen.

Kør to fingre rundt under skindet på kyllingen, så skindet løsner sig fra kødet og du får en god stor lomme som du kan komme smørret ind i.

Fordel kryddersmørret under skindet på kyllingen.

Når du har kommet smørret ind under skindet. Kan du fordele smørret ved at masser skindet på kyllingen.

Krydder kyllingen godt med salt og peber.

Kom kyllingen på en bagerist midterst i ovnen med en bradepande under med 2 dl vand i.

Steg kyllingen i 40 minutter.

Skysauce

Si skyen fra bradepanden ned i en gryde.

Kog skyen op.

Lav en jævning af maizena og vand og jævn saucen lidt.
Tilsæt fløden og giv det kort opkog.

Kom lidt kulør i saucen og smag den til med salt og peber.

Indlægget Butterfly kylling med persille og hvidløg blev først udgivet på Mad og fritid.

I pebersauce bruger man Madagascar peber som du finder på dåse.
Det er en sauce med masser af smag som er helt perfekt til en god bøf eller steg. Det kan både være en steak eller steg men også en hakkebøf. Det er vigtigt at du bruger stegeskyen fra dine bøffer, da det er med til at give saucen smag

• 3 tsk Madagascar peberkorn
• 1 dl fint hakket skalotteløg
• 1 oksebouillon Knorr Fond “du chef”
• 5 dl vand
• 1/2 dl cognac
• 1 dl piskefløde
• salt
• 1 tsk smør

Kom smørret i en gryde og kom de fint hakkede skalotteløg i gryden og steg dem til de er klare.
Kom stegeskyen ned til løgene.

Tilsæt cognac og kog det sammen med løg og stegesky.

Kog vandet op og tilsæt knorr geléen. Når geléen er smeltet kommes bouillonblandingen i gryden sammen med løg og cognac.

Fonden koges ind til det halve, hvorefter fløden tilsættes sammen med peberkornene.

Smag pebersaucen til med salt.

En sauce der vil være velegnet til Langtidsstegt kalveculotte

Indlægget Pebersauce blev først udgivet på Mad og fritid.