Det som gør at de bliver som bagerens er manitoba melet, bagenezym og hvedesur. Alle tre ingredienser er til at købe i butikker. Noget andet som er vigtigt når man bager dem er at følge hæve tider og at man sørger for at rundstykkerne er godt bagt inden at man tager dem ud af ovnen. Rundstykkerne må gerne være mørke.

Det som så sker når de kommer ud af ovnen er at de begynder at knitre under nedkølingen og den knitren er det som kan give den lidt krakelerede overflade som du ser at bagerens rundstykker har.

Det kan virke som en lang og kompliceret opskrift, men det er det faktisk ikke, selvfølgelig skal man lige gennemprøve de forskellige processer, men efter èn gang så finder man ud af at det egentligt er ok nemt.

Det kræver ikke alt muligt udstyr, det eneste du skal have er en røremaskine, da dejen skal æltes godt.

Disse hjemmelavede rundstykker smager helt fantastisk

10 stk

• 500 gram manitoba mel
• 1 pk tørgær
• 1 spsk hvedesur
• 1 spsk bageenzym
• 1 spsk salt
• 3 dl vand

Rør manitoba, tørgær, enzym og hvedesur sammen og tilsæt vandet

Når dejen er samlet tilsættes saltet

Rør det i 5 minutter ved middel hastighed og 5 minutter ved langsom hastighed.

Tag dejen op af røreskålen og læg det på bordet under et fugtigt viskestykke i 10 minutter

Del dejen i 80 grams klumper og spænd dejen op ligesom når du laver en pizzadej. Træk dejen fra siderne af klumpen ned i bunden og gør det indtil du har en spændt overflade.

Det er en sej dej

Firkantede håndværkere er på samme måde hvor man efterfølgende former den runde til en firkant

Dyp toppen i koldt vand og derefter i sesam eller birkes

Rundstykkerne stilles på en perforeret bageplade/ hulpladen. For at lave sprøde rundstykker er det vigtigt at det er sådan en du bruger.

Kog cirka 3 dl vand i en kasserolle

Sæt hulpladen med rundstykkerne ind i midten af en kold ovnen og stil gryden nedenunder og luk for ovnlågen. Lad rundstykkerne stå og hæve i ovnen med gryden i 45 minutter til rundstykkerne er mere end dobbelt størrelse.

Tag nu rundstykkerne og gryden ud af ovnen. Kom en tom bradepande ind i bunden af ovnen og tænd ovnen på varmluft 250 grader.

Når ovnen er 250 grader varm, sættes rundstykkerne ind i midten af ovnen og der kommes 2 dl vand i bradepanden

Efter 5 minutter tages bradepanden ud af ovnen og temperaturen reduceres til 200 grader og rundstykkerne bages videre i cirka 15 minutter. Tiden afhænger af hvordan ovnen bager, det er vigtigt at rundstykkerne er bagt mørke, for at de bliver godt sprøde. Tages de ud for tidligt bliver de bløde.

Tag rundstykkerne ud når de er færdig og lad dem køle helt ned.

Under nedkølingen kan du høre at der går en krakelering i gang i overfladen.

Måske du også kunne være interesseret i Kanelsnegle

Indlægget Rundstykker som bagerens blev først udgivet på Mad og fritid.

Baoboller er en dampet bolle som kræver en bambuskoger, som du kan købe til ikke ret mange penge. Bambuskogeren er en flettet kurv, som man sætter ned i en pande eller wok med vand, hvor baobollerne så bliver dampet op igennem bambuskogeren. Har du ikke en bambuskoger kan du også bruge et dørslag som du hænger på kanten af en gryde med vand i bunden. Det gode ved bambuskogeren er at du kan lave flere baoboller ad gangen.

Du kan fylde dine bao boller med alt muligt. Som regel er en bao bolle fyldt med kød og sprøde grønsager, men det er helt op til dig hvad du kan lide og hvad du kommer i dem.

Her i min opskrift har jeg valgt at komme stegt kyllingebryst som er revet fra hinanden i, sprød spidskål, agurker og tomater (fordi vi har så mange i drivhuset lige nu og til sidst lidt chilimayo, da jeg er vild med det spicy element i bollerne. Hvis du er vild med Pulled pork så er det også helt fantastisk at komme i som fyld.

Har du en rest kød af en eller anden slags er det også perfekt at bruge i en baobolle.

Baoboller er helt ideel til frokost og aftensmad, men vil også være helt fantastisk på et buffetbord med forskellige små retter, gæsterne vil elske det.

Rigtig god fornøjelse

12 Baoboller til 4 personer

• 2 ½ dl lunken vand
• 20 gram gær
• 1 tsk salt
• 1 tsk sukker
• 30 gram smør
• 450 gram hvedemel

Fyld

• 3 kyllingebryst
• 1/4 spidskål
• ½ agurk
• 2 tomater
• 1 rødløg
• frisk persille

Chilimayo

• 1 dl mayonaise
• 2 tsk sriracha

Baoboller

Smelt smør i en gryde og tilsæt vandet. Når vandet er lillefinger lunt, røres gæren ud i vandet.

Tilsæt salt og sukker.

Tilsæt hvedemelet og ælt dejen til en helt glat dej. Dejen skal være let klistret.

Lad dejen hæve tildækket i 1 time til dobbelt størrelse.

Del dejen i 12 klumper og tril dem først til boller rul derefter bollerne med en kagerulle til ovale flade boller på ½ cm tykkelse. Smør den ene halvdel med olie og buk den anden halvdel henover.

Lad baobollerne hæve i 10 minutter.

Kom bagepapir i bundene af din bambuskurv, der er to etager i en bambuskoger. Prik en masse huller i bagepapiret. Kom dine baoboller ned i kurvene på bagepapiret. I den lille kan du have 2 boller i hver etage. Det vil sige at du kan dampe 4 boller ad gangen.

Kom lidt vand i en pande eller en wok, det er vigtigt at vandet ikke kommer op og rammer bollerne i den nederste etage på kurven, da bollerne skal dampes og ikke må komme i berøring af vandet.

Stil din bambuskoger ned i vandet og damp dine baoboller i 20 minutter.

Fyld

Krydder kyllingebrystet godt med salt og peber og steg det på panden i lidt olie i ca. 15 minutter. Riv kyllingen fra hinanden med to gafler, som du vil gøre med pulled pork.

Snit spidskål fint.

Skær agurken i skiver.

Skær tomaterne i små tern.

Pil rødløget, halver det og skær det i tynde skiver.

Skyl persillen og pluk den i stykker.

Chilimayo

Rør mayonaisen med sriracha saucen.

Tag en baobolle og åben den. Smør den på begge indersider med chili mayo og fyld den med Plukket kylling, snittet spidskål, agurkeskiver, rødløg og tomater. Top til sidst med den friske persille.

Et tip !! Har du for eksempel en rest kylling fra en dag du har lavet helstegt kylling, måske min Butterfly kylling med persille og hvidløg er det helt perfekt at pille kødet fra benene og bruge som fyld i baobollerne.

Indlægget Baoboller med fyld blev først udgivet på Mad og fritid.

Der er mange forskellige måder at lave/snurrer, snurrer på. I opskriften er der et link til en anden opskrift på snurrer, hvor der er en video, hvor du kan se hvordan jeg snurrer mine snurrer.

Der er ikke så meget andet at sige om disse marcipansnurrer end rigtig god fornøjelse

14 marcipansnurrer

• 500 gram hvedemel
• 1 spsk sukker
• ½ tsk salt
• 150 gram smør
• 50 gram gær
• 2 ½ dl mælk
• 1 æg

Remonce

• 150 gram smør
• 125 gram sukker
• 175 gram marcipan
• 50 gram smuttede hakkede mandler
• svensk perlesukker
• 1 æg til pensling

Lun mælken til det er lillefingerlunt, 32 grader og rør gæren ud i mælken.

Bland hvedemel, sukker og salt og skær smørret i mindre tern og ælt det sammen

Tilsæt mælken og ægget og ælt dejen i 5-8 minutter ved middel hastighed til du har en helt glat dej

Lad dejen hæve under et klæde i 20 minutter

Remonce

Rør smør og sukker godt sammen.

Riv marcipanen på den grove side af rivejernet.

Rul dejen ud til cirka 40 cm x 30 cm

Smør remoncen på den nederste halvdel og fordel den revet marcipan ovenpå remoncen. Si cirka 1 spiseske hvedemel ud over remoncen og luk den øverste halvdel ovenpå

Skær nu nogle strimler på cirka 3 cm bredde og lav endnu et snit i hver strimmel til cirka 1 cm fra den bukkede kant

Sno de to strimler sammen og giv hver snoet strimmel en ekstra snoning ved at trille hver ende, hver sin vej.

Tag den snoede strimmel op og hold en ende i hver hånd og kør strimlen rundt om to fingre på den ene hånd og tag enden og kom den ind i midten, nedefra. Forvirret? Se videoen her

Pensel snurrerne med et sammenpisket æg og drys dem med svensk perlesukker og hakkede smuttede mandler

Kom dine snurrer på bagepladen og lad dem efterhæve i 20 minutter

Bag snurrerne i ovnen ved 180 grader varmluft i cirka 15 minutter, lad snurrerene blive i ovnen og skru ovnen op på 200 grader og bag i yderligere 5 minutter.

Indlægget Marcipansnurrer blev først udgivet på Mad og fritid.

Hvidløgspizza består af en pizzabund og derudover fire ingredienser. Mozzarella, olie, hvidløg og oregano. Så bliver det næsten ikke nemmere.

Du kan også spise denne hvidløgspizza som en pizza. Enten som den er eller ved at komme rucola på toppen eller parmaskinke eller måske begge dele.

Det er en pizza som ikke har den traditionelle tomatsovs i bunden, men som domineres af mozzarella og hvidløgsolie.
En super lækker pizza som jeg helt klart kan anbefale

• 1 pizzabund find opskriften Pizzadej
• 1 mozzarellakugle
• 2 spsk olie
• 1 fed hvidløg
• tørret oregano

Lav pizzabunden efter opskriften.

Vrid så meget væske ud af mozzarellakuglen som muligt og pluk den i stykker som fordeles ud over pizzabunden.

Bag pizzaen i en forvarmet ovn ved 250 grader eller mere hvis din ovn kan det og gerne på en bagesten eller bagestål til pizzaen har en sprød bund og kant. Det tager ca. 10-15 minutter.

Blend olien med hvidløget til hvidløget er helt blendet.

Fordel hvidløgsolien udover den færdigbagte pizza og drys til sidst med den tørret oregano.

Indlægget Hvidløgspizza blev først udgivet på Mad og fritid.