Jeg hører ofte fra folk at de ikke kan lide lam, fordi at det smager af uld. Jeg blev engang inviteret til et event hos Welsh lamb and beef, hvor vi smagte forskellige udskæringer af lammekød. Det var lam som kom fra Wales, hvor lammene græsser på bakkerne i Wales i deres frodige landskab og her fortalte de at uldsmagen sidder i fedtet og hvis lammet ikke får noget motion og de derfor får meget fedt på kroppen eller får noget forkert foder, så smager fedtet af uld. Derfor at det godt hvis det kød du får kommer fra steder hvor lammet får godt med motion og lever af græs for eksempel fra Wales.

Ofte når vi får lammekølle så steger vi den på grillen på rotisserie. Når det bliver stegt på grillen får det også en dejlig smag af røg. Men den kan også sagtens steges i ovnen, det er bare vigtigt at du får stegt overfladen godt så du får sprødt skind, det smager klart bedst. I denne opskrift vil jeg beskrive både hvordan du steger i ovnen og på grillen på et rotisserie.

ca 6-8 personer

• ca 3 kg lammekølle
• 8 fed hvidløg
• 1 håndfuld persille
• groft salt

Hvis der er “hinder” på køllen så skal du starte med at fjerne dem.

Del hvert fed hvidløg i 4, så du får 4 lange stykker hvidløg ud af hvert fed.

Pluk persilleblomsten af stilken.

Skær med en urtekniv 16 “lommer” i forsiden af køllen og 16 “lommer” på bagsiden.

Kom et stykke hvidløg ned i hver “lomme” sammen med lidt persille.

Kom hvidløg og persille i hver “lomme”.

Drys køllen godt med groft salt.

Hvis din kølle skal grilles på rotisserie kommes lammekøllen på spyddet. Hvis du skal stege den i ovnen lægges lammekøllen på bageristen med en bradepande under.

Grillen varmes op til 180-200 grader og rotisseriet sættes på grillen og lammekøllen grilles i 3 timer. Hvis du vil undgå for mange flammer så stil en bakke under med lidt vand i.

Hvis den skal steges i ovnen forvarmes ovnen på 225 grader varmluft. Når ovnen er varm sættes lammekøllen ind i ovnen i 15 minutter, hvorefter ovnen skrues ned på 180 grader og steger videre i 2 timer og 45 minutter.

Lammekøllen skal have en kernetemperatur på 65-68 grader og derefter hvile i 15-20 minutter gerne længere, inden at du skærer i kødet.

Indlægget Lammekølle blev først udgivet på Mad og fritid.

Lam er noget som hører påsken til og vi får det altid til påske, men vi ynder nu at spise det hele året rundt, da vi er helt vilde med lammekød herhjemme.

Lammefileterne er krydret med mynte, citron, rosmarin og hvidløg som alt passer perfekt til lam. Perlespeltsalaten er også tilsat både mynte og citron men også andre lækre grønsager som asparges, cherrytomater, syltede rødløg og persille. De tørrede abrikoser giver en helt fantastisk sød smag til salaten og de saltede mandler topper salaten med lidt sprødt knas, MUMS

4 personer

Krydrede lammefilet

• 3 lammefilet, ca 750 gram lammefilet
• 25 blade mynte
• 1½ tsk tørret rosmarin
• 2 fed hvidløg
• skallen af èn usprøjtet citron
• salt og peber

Perlespeltsalat

• 3 dl perlespelt
• 50 gram salat
• 2 hjertesalat
• 10 cherrytomater
• 1 bundt friske asparges
• 100 gram tørrede abrikoser
• 2 store spiseskefulde Syltede rødløg
• 1 håndfuld frisk mynte
• 1 håndfuld frisk persille
• 50 gram Saltede mandler

Dressing

• 3 spsk olivenolie
• 3 spsk flydende honning
• saften fra 1 citron
• salt og peber

Krydrede lammefilet

Riv skallen af citronen og hvidløget på den fine side af rivejernet.

Hak mynten fint.

Bland citronskal, hvidløg, rosmarin, salt og peber godt i en skål.

Kom en spiseske smør og en spiseske olie på en pande og varme det op.

Rids tern i fedtet på lammefileterne og start med at steg dem på fedtsiden. Når fedtet er godt stegt vendes de om og steger på den anden side i et par minutter.

Lad lammefileterne blive på panden, hvis din pande kan tåle at komme i ovnen ellers kommes de over i et ildfast fad. Krydder lammefileterne med blandingen af citronskal, rosmarin, hvidløg, salt og peber. Tryk krydderiblandingen så godt du kan ned i fedtet.

Kom lammefileterne ind i en forvarmet ovn ved 200 grader over og undervarme i ca 10 minutter eller til de har en kernetemperatur på 55-58 grader. ( rosastegt ) Tag lammefileterne ud af ovnen og lad dem hvile i 10-15 minutter.

Skær lammefileterne ud i tynde skiver og servere dem med perlebygsalaten

Dressing

Pisk olivenolie, honning og citron saft sammen og smag det til med salt og peber.

Perlespeltsalat

Kog perlespelten efter anvisningen på pakken og skyl dem derefter i koldt vand.

Kom vand i en gryde med lidt salt i og kog det op. Kom de grønne asparges i det kogende vand i ½ minut og tag dem derefter op ad vandet og skyl dem godt i koldt vand. Halver aspargesene.

Skær cherrytomaterne i kvarte.

Snit hjertesalaten fint.

Skyl salatmixen for jord.

Skær abrikoserne i tynde strimler.

Hak mynte og persille fint.

Bland det hele sammen med dressingen i en skål eller på et fad.

Hak de saltede mandler groft og drys dem ud over salaten.

Velbekomme

Andre lammeretter du måske kunne være interesseret i kunne være Lammekrone eller Lammekrone med mynte og lime

Indlægget Krydret Lammefilet med perlespeltsalat blev først udgivet på Mad og fritid.

Denne lammekrone med mynte og lime, er lige før at du kan kalde en mojitto lammekrone, da den har smagene som en mojitto og jeg må sige at lam og mojitto går rigtig godt i spænd :-).

Lammekrone er bare lækkert. Der er rigtig meget lækkert og reelt kød på en lammekrone. Den skal ikke steges særligt længe, først steger jeg den på skindsiden på en pande, derefter kommer den i ovnen til det har en kernetemperatur på 55 grader, hvorefter den får lov at hvile, så får det den helt rigtige rosa farve, ikke for rødt og ikke for tørt

Jeg personligt elsker lam og bliver derfor så ked af at høre når folk siger at det smager forfærdeligt af uld, da det oftest er fordi at man har fået et stykke lam med alt for meget fedt på, eller fordi det er blevet stegt forkert. Så jeg håber at folk som ikke bryder sig om lam alligevel giver sig selv den fantastiske mulighed at prøve denne opskrift og jeg kan garanterer at man ikke vil syntes at det smager af uld.

Men jeg tænker at siden at du er inde på denne opskrift er det fordi at du elsker lam ligesom jeg og jeg ønsker dig rigtig god fornøjelse med denne opskrift

4 personer

• 2 lammekroner
• 2 spsk honning
• 4 fed hvidløg
• salt og friskkværnet peber
• smør til stegning

• 2 håndfuld mynte ( ca et potte eller bundt)
• saften fra 4 lime

Start med at ridse små firkanter i skindet og ned i fedtet på lammekronerne

Bland honning med revet hvidløg og salt og peber

Varm en pande godt op og tilsæt en klat smør og steg lammekronerne på skindsiden til du har en flot brun og sprød skindside. Vend lammekronen om og fordel honningmarinaden på det stegte skind

Kom lammekronerne i ovnen ved 180 grader varmluft i ca 25 minutter, til lammet har en kernetemperatur på 55 grader

Tag dine lammekroner ud af ovnen og lad dem hvile i 10-15 minutter

Imens dit lam hviler, hak da mynten fint og pres limesaften ud af limen og bland det sammen

Skær lammekronerne ud, ned imellem hver ben og anret dem på et fad og fordel dernæst dine mynteblanding ud over kødet og det er klar til at blive serveret

Måske du også kunne være interesseret i Oksedeller med bulgursalat og agurkeraita

Indlægget Lammekrone med mynte og lime blev først udgivet på Mad og fritid.

• En lammekrone
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk honning
• salt
• peber
• bladene fra 2 grene timian eller 1/2 tsk tørret
• 1/2 tsk tørret rosmarin
• 25 gram stegemargarine
• 1 spsk solsikkeolie

Rids små tern i lammekronens fedt. Smelt stegemargarinen på panden og tilsæt olien og varm det op. Brun lammekronen, først på fedtsiden til fedtet er gylden og sprød og derefter den modsatte side i ca 1/2 minut

Kom lammekronen i en bradepande

Knus hvidløg i en skål og tilsæt honning, timian og rosmarin. Smag det til med salt og peber

Smør marinaden på fedtsiden af lammekronen

Kom lammekronen i en forvarmet oven ved 200 grader i 25-35 minutter, til kronen har en kernetemperatur på 60 grader. Tag kronen ud af ovnen og lade den hvile i 15 minutter

Skær kronen ned i mellem hver ben og anret dem på et fad og pynt med lidt frisk timian grene

Indlægget Lammekrone blev først udgivet på Mad og fritid.