Da vi jo som samfund prøver at blive mere bæredygtige så vænner man sig mere og mere til at spise flere grønne retter. Da jeg også arbejder som kantineleder på en skole er min fornemmeste opgave at få maden til at blive så grøn og bæredygtig som muligt og det går faktisk ret godt.

Det har også fået mig selv til at blive mere og mere vild med vegetariske retter. På arbejde har vi erfaret at det nytter ikke noget at fjerne al kødet på en gang, det kan folk ikke finde ud af. Det er om at fjerne lidt af kødet ad gangen og erstatte kødet med for eksempel linser som man bruger her i chili sin carne. Vi fjernede lidt ad gangen for så til sidst at ende op med den helt vegetariske udgave. Den dag i dag spørger eleverne ikke længere om hvornår de skal have chili con carne men hvornår de skal have chili sin carne, så det er rigtig godt

Jeg syntes personligt ikke at man tænker over at denne ret er uden kød. Linserne gør det rigtig godt ud for kødet og så indeholder det også meget protein som kød gør.

Server chili sin carne med ris og en god klat cremefraiche på toppen

Chili sin carne kan sagtens fryses, hvis der ikke bliver spist op.

Her får du den lækreste opskrift på chili sin carne, velbekomme

4-6 personer

• 1 dåse hakkede tomater
• 1 stor dåse tomatkoncentrat ( 140 gram)
• 2 gulerødder
• 1 rødt peber
• 1 dl røde linser
• 1 dåse kidneybønner
• 2 tsk spidskommen
• 1 tsk koriander
• 1/4-½ rød chili (afhængig af hvor stærk den skal være)
• 1 fed hvidløg
• 1 løg
• 5 ½ dl vand
• 1 grønsagsbouillonterning
• 10 gram mørk chokolade
• salt og peber
• olie

Skræl kun hvis nødvendigt gulerødderne og rive dem på den grove side af rivejernet.

Pil løg og hvidløg og skær det i små tern.

Fjern stilk og kernehus fra den røde peber og skær det i små tern.

Flæk den røde chili og fjern kernerne, med mindre du gerne vil have den rigtig stærk og snit det meget fint.

Kom lidt olie i en gryde og tilsæt alle grønsagerne du lige har snittet, revet og skåret og svits det kort til løgene er klare. Tilsæt tomatkoncentrat og svits det kort med.

Tilsæt spidskommen og koriander og rør det hele rundt.

Skyl de røde linser godt til vandet er helt klart

Tilsæt linser, de hakkede tomater, kidneybønner (hvor du har siet væden fra), vand og grønsagsbouillon og lad retten komme op og koge.

Lad retten koge i 15-20 minutter til linserne er helt møre.

Tilsæt chokoladen og lader den smelte ud i retten.

Smag til med salt og peber og retten er nu klar til at blive serveret.

Er du interesseret i andre vegetariske retter så finder du dem HER

Indlægget Chili sin carne blev først udgivet på Mad og fritid.

Kartoffelhapsere med avocadocreme er nem at lave og så er det en virkelig flot ret at servere.

Det du skal være opmærksom på er at kartoflerne er ikke helt sprøde chips, de er fritterede men stadig bløde.

Avocadocremen der er ovenpå består af avocado, cremefraiche, lidt hvidløg, citronsaft og salt. Avocadocremen må ikke blive for tynd, da du skal kunne sprøjte en klat på den friterede kartoffelskive som ikke flyder ud.
Til sidst har jeg pyntet med lidt karse, da jeg syntes at karse har en dejlig krydret smag, men det kunne også sagtens være nogle spirer af en slags.

Rigtig god fornøjelse

Cirka 25 kartoffelhapsere med avocadocreme

• 2-3 mellemstore spisekartofler med skræl
• olie til at friterer i, jeg bruger solsikkeolie.
• 1 avocado
• 1 lille fed hvidløg eller 1/2 mellem
• Cirka 2 spsk cremefraiche 9 %
• 2 tsk citronsaft
• salt

Hvis skrællen er pæn nok på kartoflerne til at den kan spises, lader du skrællen være på ellers skrælles kartoflerne. Skær derefter skiver på 2-3 millimeter. Du kan få cirka 25 skiver ud af 2-3 mellemstore kartofler. Tør kartoffelskiverne godt i køkkenrulle eller i et viskestykke. Kartoflerne må ikke være våde, da vandet så vil sprutte når de kommer ned i olien.

Friter kartoffelskiverne til de er gyldne og møre. Du kan mærke om de er møre ved at stikke en skarp kniv ned i midten af kartoflen.

Kom de friterede kartoffelskiver over på noget køkkenrulle så det kan suge det overskydende fedt af skiverne. Drys skiverne med groft salt.

Lad kartoffelskiverne køle af.

Kom avocadokødet ned i en blender eller i en skål hvor du blender med en stavblender. Kom én spiseske cremefraiche i ad gangen og blend til du har en glat creme. Kom hellere for lidt cremefraiche i end for meget. Det er vigtigt at cremen ikke bliver for flydende da den skal kunne sprøjtes ud på kartoffelskiverne.

Riv eller pres hvidløget i cremen og blend det med.

Smag cremen til med citronsaft og salt.

Kom avocadocremen i en sprøjtepose.

Placer kartoffelskiverne på de tallerkner eller fade som de skal serveres på, så de ikke skal flyttes når de er lavet.

Sprøjt en klat avocadocreme på hver kartoffelskive og pynt med lidt karse.

Du har nu de lækreste kartoffelhapsere med avocadocreme til en appetizer eller til tapasbordet.

Prøv også Små snacks med rejer og ostecreme

Indlægget Kartoffelhapsere med avocadocreme blev først udgivet på Mad og fritid.