Denne dressing er ganske simpel, men smager vanvittig godt og så passer den til næsten alle salater, i pita, sandwich eller burger.

Hvis du har purløg i haven og ikke kan følge med til at få det spist, så pluk det, snit det fint og frys det.

Når det er frossen er det løst frossen, det vil sige at det er nemt at nøjes med at tage det som du skal bruge.

På den måde har du purløg til dine dressinger hele året, også om vinteren hvor du ikke kan hente det i haven, men må købe dig til det.

God fornøjelse og velbekomme

Purløgsdressing:

• 2dl cremefraiche 5, 9 eller 18 % ( afhængig af hvor fedtfattig du ønsker din dressing)
• 1 fed hvidløg
• 2 spsk fint snittet purløg
• salt og frisk kværnet peber

Pres eller riv hvidløget ned i cremefraichen.

Tilsæt den fint snittede purløg.

Vend det hele sammen og smag dressingen til med salt og frisk kværnet peber.

Måske du også kunne være interesseret i opskriften på en lækker salat med papaya hvor der også er purløg i. Opskriften finder du HER

Indlægget Purløgsdressing med hvidløg blev først udgivet på Mad og fritid.

Chimichurri er en slags sauce som ikke er varmebehandlet, det er mere det som vi kalder pesto, dog uden at det er blendet til en pure.

Jeg er specielt vild med det som tilbehør til en steak. Det går til alt grillet kød.

Persillen sammen med rødløg, hvidløg, chili og oregano har en helt fantastisk smag som går godt sammen med kød.

Det er en sauce som bliver brugt i det argentinske og uruguayanske køkken.

• 40 gram bredbladet persille
• 2 fed hvidløg
• 1/2-1 rød chili alt efter hvor stærk du vil have den
• 1 tsk oregano
• 1/2 rødløg
• 1 dl olivenolie
• 2 tsk dildeddike, balsamicoeddike, sherryeddike, rødvinseddike eller lignende
• salt og peber

Hak persillen fint med en kniv 

Riv hvidløgene 

Hak chilien fint ( hvis du vil have den ekstra stærk kom da kernerne i)

Skær rødløget i meget små tern

Bland alle ingredienserne sammen med olie, eddike, oregano, salt og peber og smag den til.

Hvis du vil have den mere “sovset” kan du tilføre mere olie.

Lad chimichurrien trække 1/2- 1 time og server den som tilbehør til maden.

Måske du også kunne bære interesseret i Kryddersmør med hvidløg eller chili

Indlægget Chimichurri blev først udgivet på Mad og fritid.

Stracciatella er noget som nogle restauranter serverer som en starter eller forret med lækkert ristet brød til.

Det er rimelig nemt at lave, det er bare vigtigt at man har et par timer til at lade det trække inden at man skal serverer det. Du kan også sagtens lave det dagen før.

Rigtig god fornøjelse

• 1 mozzarella kugle
• 1/2 dl piskefløde
• olivenolie
• friskkværnet peber

Pluk mozzarellaen i stykker og kom dem i en skål.

Bland det med piskefløden og stil det på køl i minimum 1-2 timer. Rør i det indimellem.

Kom lidt olivenolie på toppen og friskkværnet peber inden servering.

Server ristet brød til.

Måske du også kunne være interesseret i Pasta i tomatsovs med burrata

Indlægget Stracciatella blev først udgivet på Mad og fritid.

Lemoncurd er også ved at være populær her i Danmark til at servere til brunch eller på et ostebord.

Det er egentlig en citroncreme som kan bruges til lidt af hvert. Du kan både smørre den på brød, men kan også bruges som fyld i dit bagværk. For eksempel til at ligge imellem en lagkage.

Lemoncurd er rimelig nem at lave, det er bare vigtigt at æggene ikke bliver varmet for hårdt op, da det så kan blive til scrambled egg. Så varm det op under middelvarme så skal det nok gå godt

Cirka 3 dl

• 1 dl citronsaft ( cirka 2 citroner)
• 2 æg
• 160 gram sukker
• 60 gram kold smør

Pisk citronsaft, æg og sukker sammen i en gryde og varm det langsomt op på middelvarme til det begynder at tykne. Det tykner ved cirka 75 grader.

Skær den kolde smør i tern og kom lidt smør ad gangen i den varme masse og pisk det hele sammen.

Si din lemoncurd for eventuelle æggestrenge og hæld den på et glas som er skoldet i kogende vand og stil det i køleskabet.

Måske du også kunne være interesseret i Rødløgsmarmelade som også er et super lækkert tilbehør til for eksempel ost

Indlægget Lemoncurd blev først udgivet på Mad og fritid.

Jeg bruger her Fond de chef fra knorr som smagsgiver, da jeg syntes at denne bouillon giver meget mere smag end en terning, men en terning kan også sagtens bruges, men fond de chef giver lidt mere til saucen.

Når jeg laver champignonsauce bruger jeg friske champignon da jeg syntes at det er lækrest.

Jeg har givet saucen et par dråber kulør til sidst for at give den en gylden brun farve, men er du mere til en lys champignonsauce undlader du bare kuløren.

Rigtig god fornøjelse

4 personer

• 125 gram friske champignon
• 1 lille løg
• 1 bæger Fond de chef fra knorr, grønsagsbouillon eller 1 terning
• 3 dl vand
• 1 dl piskefløde
• salt og peber
• Maizenajævning
• et par dråber kulør

Rens champignonerne og skær dem i enten skiver eller kvarte.

Pil løget og skær det i små tern.

Kom lidt olie i en gryde og start med at svits champignonerne til de er dejlig stegte.

Kom løgene ned til champignonerne og steg dem med til de er klare.

Tilsæt vand og Fond og lad det små simre i 5 minutter.

Jævn din sauce med lidt maizenajævning ( maizena rørt op i vand) og kog saucen igennem.

Tilsæt fløden og kog saucen op igen, smag til med salt og peber og et par dråber kulør.

Din champignonsauce er nu klar til at blive serveret til et dejligt stykke kød eller fisk.

Måske du også kunne være interesseret i Paneret kyllingebryst

Indlægget Champignonsauce blev først udgivet på Mad og fritid.

Noget af det som er med til at gøre en rødvinssauce god er de friske krydderurter og heldigvis kan man købe dejlige krydderurter hele året rundt her i Danmark.

Jeg har lavet en opskrift til hvis du skal servere den til en god bøf og ikke har noget stegesky du kan bruge og så er der et eksempel på hvis du har noget stegesky fordi du skal serverer den til en steg.

Bon appetit

Rødvinssauce til 4 personer

Rødvinssauce uden stegesky

• 4 dl vand
• 2 dl rødvin
• 2 oksekøds bouillon, knorr’s Fond “du chef”
• 1 kvist frisk rosmarin
• 1 kvist frisk timian
• 1 løg
• ½ dl piskefløde
• peber
• eventuelt salt
• Maizena til jævning

Rødvinssauce med stegesky

• 2 dl vand
• 1 dl rødvin
• 1 oksekødsbouillon, knorr’s Fond “du chef”
• 1 kvist frisk rosmarin
• 1 kvist frisk timian
• 1 løg
• ca. 2 dl stegesky, hvor der er tilsat rødvin
• ½ dl piskefløde
• peber
• eventuelt salt
• maizena til jævning

Pil løget og skær det i både og kom dem i en gryde sammen med den friske rosmarin og timian.

Tilsæt vand, rødvin og oksebouillon og kog det hele op.

Lad det stå og småsimre i 15 minutter.

Si din fond, kog den op igen. Hvis du har stegesky fra en steg, si her den med i din fond.

Jævn saucen lidt med maizenajævning, bestående at maizena rørt op med vand.

Tilsæt piskefløden og lidt kulør og kog saucen kort op.

Smag til med peber og eventuelt salt

Mangler du opskriften på en god steg at servere din rødvinssauce til så kan du finde opskriften på langtidsstegt kalveculotte her

Indlægget Rødvinssauce blev først udgivet på Mad og fritid.

I pebersauce bruger man Madagascar peber som du finder på dåse.
Det er en sauce med masser af smag som er helt perfekt til en god bøf eller steg. Det kan både være en steak eller steg men også en hakkebøf. Det er vigtigt at du bruger stegeskyen fra dine bøffer, da det er med til at give saucen smag

• 3 tsk Madagascar peberkorn
• 1 dl fint hakket skalotteløg
• 1 oksebouillon Knorr Fond “du chef”
• 5 dl vand
• 1/2 dl cognac
• 1 dl piskefløde
• salt
• 1 tsk smør

Kom smørret i en gryde og kom de fint hakkede skalotteløg i gryden og steg dem til de er klare.
Kom stegeskyen ned til løgene.

Tilsæt cognac og kog det sammen med løg og stegesky.

Kog vandet op og tilsæt knorr geléen. Når geléen er smeltet kommes bouillonblandingen i gryden sammen med løg og cognac.

Fonden koges ind til det halve, hvorefter fløden tilsættes sammen med peberkornene.

Smag pebersaucen til med salt.

En sauce der vil være velegnet til Langtidsstegt kalveculotte

Indlægget Pebersauce blev først udgivet på Mad og fritid.

Mojo er spansk og stammer fra de kanariske øer og betragtes her meget som en slags salsa.

Mojo minder lidt om min egen pebercreme som nok er den danske udgave af mojo, som har lidt andre ingredienser i. Pebercremen kan du finde opskriften på her, den bruger jeg ofte til tapasbordet.

Mojo er super nemt at lave og så er det bare for MUMS

Så mangler du en lækker, velsmagende og fantastisk flot farvet smørelse/ dip til din mad så kan jeg varmt anbefale at du prøver denne opskrift

Buen provencho

• 1 rød peberfrugt
• 50 gram løg
• 1 fed hvidløg
• ½ dl solsikkekerner
• 1 spsk solsikke eller olivenolie
• ½ tsk hvid balsamicoeddike
• ½ tsk citronsaft
• salt og peber

Fjern blomsten og kernerne på peberfrugten og skær den i mellemstore tern.

Pil løget og skær det i tern.

Pil hvidløget.

Kom lidt olie i en gryde og steg peberfrugten til det har fået noget farve. Det må godt få lidt brune og sorte kanter, men det må ikke blive for sort.

Tilsæt løget og steg det med så det også bliver brunet lidt.

Kom det stegte peberfrugt og løg over i en blender sammen med hvidløg, balsamicoeddike og citronsaft og blend det godt

Indlægget Mojo (pebercreme) blev først udgivet på Mad og fritid.

Jeg har i denne opskrift brugt dild fra flydende urter, men du kan også sagtens bruge tørret dild. Ved at bruge de flydende urter bliver der også tilført noget mere smag i form af eddiker osv. men den tørret udgave kan som sagt sagtens bruges.

Denne dressing serverede jeg til min måltidssalat: Svinemørbrad med vinter bulgursalat

4 personer

• 3 dl cremefraiche 9 eller 18 %
• 1 tsk dild fra flydende urter eller 1 tsk tørret dild
• 1 bundt purløg
• salt

Snit purløgen fint.

Bland cremefraichen med den snittede purløg og dild og smag til med salt.

Indlægget Cremefraichedressing med dild og purløg blev først udgivet på Mad og fritid.

Du kan også vælge den lidt nemmere løsning som jeg har gjort og bruge kikærter på dåse som er lige til at bruge, direkte fra dåsen.

Der er mange forskellige måder at lave humus på og her har du min måde. Det er den måde som jeg bedst kan lide min humus på

• 1 dåse kikærter
• 1 fed hvidløg
• Ca 1 dl olie
• 3 tsk citronsaft
• salt

Si væden fra kikærterne.

Kom kikærterne i en blender.

Pil hvidløget og kom det ned til kikærterne.

Blend kikærter og hvidløg og tilsæt olien lidt ad gangen.

Smag humusen til med citronsaft og salt.

Måske du også kunne være interesseret i Gulerodshumus

Indlægget Humus blev først udgivet på Mad og fritid.